厨师长王刚教你：周末厨房时光炒花菜DIY

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周末在家想做一道美味的炒花菜？不妨试试厨师长王刚推荐的家常做法。王刚不仅介绍了详细的食材处理方法，还提供了独特的烹饪技巧，让你做出干香爽脆、非常美味的炒花菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来跟着王刚学做这道简单又好吃的炒花菜吧！

首先，我们需要准备以下食材：

• 新鲜花菜1颗：选择紧实、无黑斑的花菜，口感更佳。
• 五花肉100克：选用肥瘦相间的五花肉，能增加菜肴的香气。
• 小米辣、二荆条适量：根据个人口味调整用量。
• 大蒜50克：切片备用。
• 蒜苗适量：切段备用。

清洗与处理

1. 盐水浸泡：将花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡5分钟。这样做不仅能有效去除花菜内部的虫子，还能保持花菜的脆嫩口感。

2. 沥干水分：浸泡完成后，将花菜捞出，沥干水分备用。注意要彻底沥干，避免后续炒制时产生过多水汽。

3. 处理五花肉：将五花肉切成薄片，厚度约1毫米左右。切得越薄，炒出来的肉片越香，口感更佳。

初步煸炒

1. 热锅凉油：锅烧热后加入适量植物油（约200克），油温6成热时，将花菜下锅。

2. 中火煸炒：转中火将花菜煸炒至9成熟。注意不要炒得太熟，否则会影响口感。

3. 沥油：花菜成熟后，将其倒出，沥干多余的油分备用。

炒制五花肉

1. 煸香五花肉：锅中留少许底油，下入切好的五花肉，开中火煸香。煸出猪油后，加入切好的料头（小米辣和大蒜）。

2. 调味：料头炒香后，加入蚝油8克、生抽酱油8克从锅边淋入，再加入适量的味精和鸡精（各2克）。

最后翻炒

1. 加入花菜：将之前炒至9成熟的花菜重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

2. 加入蒜苗：最后加入切好的蒜苗，翻炒几下即可关火出锅。

1. 盐水浸泡：花菜下锅炒之前必须用盐水浸泡，这是饭店的操作标准流程，能有效去除虫子和杂质。

2. 不加水：炒花菜的过程中不能加水，否则会影响口感，使花菜变得不够爽脆。

3. 五花肉的作用：加入五花肉的主要目的是让成菜更香。五花肉煸出的猪油能大大提升整道菜的香气。

4. 火候控制：花菜不需要炒得太熟，保持一定的脆度更美味。后期上菜时可以使用酒精炉加热，风味更佳。

按照厨师长王刚的推荐方法，你也可以在家轻松做出餐厅级的美味炒花菜。这道菜不仅制作简单，而且口感绝佳，绝对是周末家庭聚餐的不二之选。快去试试吧！