掌握这些技巧，轻松做出餐厅级尖椒鸡

掌握这些技巧，轻松做出餐厅级尖椒鸡

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J69UBGRK055212P7.html

2.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/48f7e7606c9feee616c4edce483ea686.html

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https://www.sohu.com/a/751679684_121124458

4.

https://www.fengshui4.com/post/36901.html

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107330276/

6.

http://www.huaxi100.com/a/e528hg86837

尖椒鸡是一道经典的川菜，以其香辣可口、鲜嫩多汁而广受欢迎。这道菜看似简单，但要做好却需要掌握一些关键技巧。今天就让我们一起来学习如何在家做出一道堪比餐厅水准的尖椒鸡吧！

主要食材

• 鸡肉：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，约300克。鸡腿肉的口感更嫩滑，更适合这道菜。
• 尖椒：选用二荆条辣椒，约200克。二荆条辣椒皮薄肉厚，辣度适中，香气浓郁，是制作尖椒鸡的首选。

辅料与调料

• 辅料：姜蒜适量、干辣椒少许、青花椒少许。
• 调料：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、糖少许、淀粉1小勺、料酒1勺。

准备工作

1. 鸡肉处理：将鸡肉切成约2厘米见方的块，用刀背轻轻拍打几下，使肉质更松软。然后加入1小勺淀粉、1勺料酒、少许盐，抓匀后腌制15分钟。腌制时最好放入冰箱冷藏，这样更易入味。

2. 尖椒处理：二荆条辣椒洗净后，切去蒂部，切成约3厘米长的段。切辣椒时可以戴上手套，避免辣油刺激手部。

3. 辅料准备：姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

1. 炒制鸡肉：锅中加油烧热，下入腌好的鸡丁，大火快速翻炒至变色。注意要保持旺火，这样可以锁住鸡肉的水分，使其保持嫩滑。炒至鸡肉表面微微焦黄时盛出备用。

2. 爆香辅料：锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒段和青花椒，用中小火慢慢煸炒出香味。这一步是提升整道菜香气的关键，所以要耐心等待，直到能闻到浓郁的香料味。

3. 炒制尖椒：将尖椒段加入锅中，转大火快速翻炒至断生。尖椒炒至表面微微起泡、颜色变深即可，不要炒过头，否则会影响口感。

4. 调味与收汁：将炒好的鸡丁重新倒入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、少许糖和盐，快速翻炒均匀。根据个人口味调整辣度和咸淡，确保味道层次丰富。最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在鸡肉和尖椒上。

1. 火候控制：全程保持旺火是关键，这样既能保持食材的鲜嫩，又能激发香料的香气。
2. 鸡肉腌制：用淀粉和料酒腌制可以有效提升鸡肉的嫩滑度，同时去除腥味。
3. 辣椒选择：二荆条辣椒是这道菜的灵魂，其独特的香气和适中的辣度能为整道菜增色不少。
4. 调味平衡：根据个人口味调整辣度和咸淡，确保味道层次丰富。

经过以上步骤，一道色香味俱佳的尖椒鸡就完成了！鸡肉鲜嫩多汁，尖椒香辣爽口，每一口都充满了浓郁的川菜风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让你秒变大厨，赢得众人称赞。

快来试试吧，享受烹饪的乐趣，为你的餐桌增添一道美味佳肴！