当心！这三种鱼可能增加患癌风险

当心！这三种鱼可能增加患癌风险

鱼类是许多人餐桌上的常客，但并非所有的鱼肉都安全健康。本文将揭示三种可能增加癌症风险的鱼类食品，并提供安全食用鱼类的建议。

三种致癌鱼类

1. 高温烤鱼

烤鱼虽然美味，但高温烹饪会生成有害物质。当鱼肉被加热到100℃时，会生成有害物质丙烯酰胺；加热到200℃时，会生成1类致癌物质杂环胺；加热到300℃时，会产生另一种1类致癌物质苯并芘。

建议采用清蒸、水煮等温和的烹饪方式，既能保留鱼肉的营养，又能减少有害物质的产生。

2. 腌制的咸鱼

咸鱼在制作过程中容易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物，增加食道癌、胃癌等风险。如果实在喜欢吃，每月不要超过2次，每次吃之前先用开水煮十几分钟，降低盐分含量。

3. 生鱼片

生鱼片可能含有寄生虫卵，如肝吸虫病，是当前我国最严重的食源性寄生虫病之一。加热是杀死寄生虫最有效的手段，研究表明，让鱼肉的中心温度达到60℃持续持续1分钟就足以杀死渔业产品中的任何幼虫，不过要注意这是中心温度，如果鱼肉很厚，那传导热量需要时间，就要多加热一阵子才行。

鱼身上其他部位的营养价值

• 鱼皮：富含胶原蛋白、微量元素和亮氨酸，有助于抗癌。
• 鱼头：含有EPA和DHA等Omega-3脂肪酸，对心脏和大脑有益。
• 鱼鳔（花胶）：高蛋白低脂肪，口感独特。
• 鱼骨：富含钙和其他微量元素，是天然的补钙食品。

特别提醒：鱼胆含有胆盐、毒素和组胺等有害物质，误食可能导致肾脏或肝脏损伤，甚至危及生命，因此一定要避免食用。

如何健康吃鱼？

1. 控制摄入量：根据我国膳食指南，成年人每天食用40~75克水产品即可。
2. 选择清淡的烹饪方法：如蒸、煮、炖等，尽量少用油煎炸。
3. 避免食用腌制鱼类：因其含盐量和亚硝酸盐含量较高，对身体不利。

本文来自澎湃新闻