清光绪年间传承至今，天津罾蹦鲤鱼制作详解

清光绪年间传承至今，天津罾蹦鲤鱼制作详解

天津的罾蹦鲤鱼，这道源自清光绪年间的传统名菜，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感闻名遐迩。如今，这道百年名菜的制作技艺在天津红旗饭庄得以传承和发扬光大。今天，让我们跟随红旗饭庄的大师们，学习如何在家制作这道经典的罾蹦鲤鱼。

制作罾蹦鲤鱼，首先需要选择一条新鲜的鲤鱼。一般来说，重量在1.5斤左右的鲤鱼最为适宜。处理时，需要去鳃留鳞，从腹部开膛去除内脏，并处理好脊背部分。此外，还需要准备葱、姜、蒜、白糖、醋、酱油、料酒、盐等调料。

1. 将处理好的鲤鱼用盐、料酒腌制10分钟，去除腥味。
2. 锅中倒入足够的油，加热至九成热（约180℃）。
3. 将腌制好的鲤鱼放入油锅中，炸至金黄酥脆。注意要保持油温稳定，避免鱼肉炸焦。
4. 炸制过程中，可以用勺子不断将热油浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。
5. 炸至鱼鳞酥脆、鱼肉熟透后，捞出沥油，摆放在盘中。

1. 另起一锅，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
2. 加入适量的白糖，小火慢慢熬化，熬至糖色金黄。
3. 倒入适量的醋、酱油和料酒，调成糖醋汁。
4. 根据个人口味，可以适量加入一些清水，使糖醋汁更加浓郁。
5. 最后，用水淀粉勾芡，使糖醋汁变得浓稠。

将调制好的糖醋汁均匀地淋在炸好的鲤鱼上，一道色香味俱全的罾蹦鲤鱼就完成了。此时的罾蹦鲤鱼，外皮酥脆，内肉细嫩，酸甜适口，香气四溢，令人垂涎欲滴。

罾蹦鲤鱼不仅是一道美味佳肴，更承载着天津的饮食文化和历史记忆。它凭借精湛的烹饪技艺和独特风味，成为津菜的重要代表之一。如今，在家就能享受到这道传统名菜，快动手试试吧！