保留鱼鳞炸至酥脆，天津罾蹦鲤鱼的百年味道

保留鱼鳞炸至酥脆，天津罾蹦鲤鱼的百年味道

罾蹦鲤鱼是天津传统名菜中的经典之作，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感闻名。这道菜选用鲜活的鲤鱼，通过炸溜等手法制作而成，特点是鳞骨酥脆、肉质鲜嫩，酸甜适口，极具地方特色。

据传，罾蹦鲤鱼起源于清光绪年间天津的“天一坊”饭庄。一次意外中，店家为满足顾客要求，将一条宰杀去脏但保留鱼鳞的大鲤鱼用沸油速炸，再淋上糖醋汁，结果大受欢迎，从此成为招牌菜。

1. 准备食材：选择新鲜鲤鱼，去鳃留鳞，从腹部开膛去除内脏，并处理好脊背部分。
2. 炸制过程：将鲤鱼放入九成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出摆盘。
3. 调制糖醋汁：用葱姜蒜爆香，加入白糖、醋等调料熬制成汁，最后勾芡并淋在鱼身上。

罾蹦鲤鱼不仅是味觉上的享受，更承载着天津的饮食文化和历史记忆。它凭借精湛的烹饪技艺和独特风味，成为津菜的重要代表之一，展现了天津深厚的美食文化底蕴。

如今，这道菜在天津各大餐厅仍广受欢迎，是体验地道津门美味不可错过的选择。