鸡毛菜：营养丰富的常见蔬菜，从栽培到食用全解析

鸡毛菜：营养丰富的常见蔬菜，从栽培到食用全解析

鸡毛菜是小白菜或青菜的幼株，又名小青菜、小白菜。它不仅口感脆嫩，营养丰富，还具有多种保健功效。从生物学特性到栽培技术，再到食用方法和营养价值，鸡毛菜都展现出其独特魅力。

植物学史

鸡毛菜的名称来源于其生长特点：菜籽播下出苗后，在自然状态下生长一个月左右，就拔起小菜苗去根。这种小菜苗刚长出3-4瓣真叶，大小形状与成年母鸡的毛差不多，所以被称为鸡毛菜。

形态特征

鸡毛菜是小白菜（Brassica rapavar.glabraRegel）或青菜（Brassica rapavar.chinensis(L.) Kitam.）的幼株。一年生草本，茎短，着生3-4瓣真叶；叶片绿色、全缘、卵网形，叶面平滑，叶柄绿白色、扁平。

生长环境

鸡毛菜性喜冷凉，又较耐低温和高温。适宜生长温度为5-25℃。

分布范围

原产中国，各地均有栽培，以南方栽培种最广泛。以上海一带食用最为普遍。

栽培繁殖

播种方法

鸡毛菜的播种期要根据市场、茬口、气候，精心安排，排开播种，6-9月份可选耐热品种，覆盖遮阳网、防虫网，每亩播种量1-2千克，撒播，生长期保持土壤湿润，注意保水保肥，控制虫害，在生长期中可追0.2%尿素液1-2次，每亩产1000-2000千克。

遮阳管理

夏季不同气候型，覆盖遮阳网对小白菜的增产效果是不同的，晴热型夏季各种覆盖方式均有明显的增产效果；多阴雨的冷夏型夏季以遮光率为45%以下的灰网覆盖才有增产效果。当气温在35℃以上的晴天，宜用遮阳率65-70%的遮阳网，气温30-35℃，宜选遮阳率为45-57%的黑8和银灰SZW10，30℃以下不宜用遮阳网。覆盖遮阳网可提高小白菜外观品质，但内在品质如维生素C、蛋白质下降，硝酸盐积累增多，为了提高品质，必须在采前5天揭网处理

病虫防治

木耳菜病虫害主要有灰霉病、褐斑病、蚜虫等。

1. 灰霉病：该病主要危害木耳菜的叶片和茎秆等。叶片染病后出现水渍状病斑，而后叶片萎蔫腐烂；植株茎部感染后出现水渍状浅绿斑，茎易折倒腐烂。发病前，可喷洒25%嘧菌酯1500-2000倍液预防；发病初期，可用50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液喷雾防治，10天喷1次，连喷2-3次。

2. 褐斑病：染病叶初期出现紫红色水浸泡状凹陷小圆点。可用福尔马林100倍液浸种0.5-1小时杀菌；发病初期，可用65%代森锌可湿性粉剂600倍液或50%代森铵可湿性粉剂800倍液喷雾防治，7-10天喷1次，连喷2-4次。

3. 蚜虫：蚜虫吸食嫩茎汁液，导致病叶生长缓慢、卷缩、早衰，可选用1.5%除虫菊素水乳剂400-600倍液、0.3%苦参碱水剂300-400倍液、7.5%鱼藤酮乳油1500倍液防治。

主要品种

主要价值

食用价值

鸡毛菜正处于生长的蓬勃期，生命力旺盛，色泽鲜绿青翠，含水量高，营养丰富，脆嫩可口。上海人、宁波人对鸡毛菜情有独钟，喜欢得很，创造了多几种吃法。清炒：将洗净沥干水分的鸡毛菜放在油锅里炒，不闷盖不加水，只加适量的盐，待杀青锅底出水，即可上桌。做汤：将锅里的水烧开，放入鸡毛菜，加少许盐，加几滴素油，待水再次滚起就可起锅。做红烧大排的配菜：红烧大排人人爱吃，烹饪时一般会用小葱做配料，如果再搭配鸡毛菜，不仅色香更加出彩，而且更添糯鲜味。可以在排骨烧得差不多的时候，在它旁边放鸡毛菜，沾上排骨酱、鲜调料，然后起锅，将大排骨放在盘子中间，鸡毛菜放在旁边，上桌后非常诱人。也可将鸡毛菜单独烧熟，与大排拼盘，一荤一素搭配汤煲的配菜：在老鸭煲、土鸡煲等油气比较重的汤煲里，放一些鸡毛菜，可以去油腻、助消化。

营养价值

鸡毛菜中含有大量胡萝卜素，比豆类、番茄、瓜果类还多，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙与色素沉着，能使皮肤亮洁、延缓衰老。鸡毛菜中含有丰富的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。鸡毛菜中含有大量纤维，进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

鸡毛菜是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜之一，有助于增强机体免疫能力。小白菜所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，还能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。

食物营养成分

本文原文来自百度百科