糖尿病患者食用燕麦指南：4种燕麦可降糖，速溶燕麦需警惕

糖尿病患者食用燕麦指南：4种燕麦可降糖，速溶燕麦需警惕

近年来，关于燕麦是否能真正帮助糖尿病患者降糖的话题引起了广泛关注。燕麦中含有丰富的β-葡聚糖成分，这是一种高粘性、可溶解的食物纤维，适量食用被认为可以改善胰岛素抵抗、血脂紊乱等问题。然而，不同类型的燕麦对血糖的影响差异较大，如速溶燕麦片和复合麦片由于加工过程中添加了大量的糖和油脂，可能导致血糖升高。因此，糖尿病患者在选择燕麦时应格外谨慎，最好选择未经深加工的纯燕麦片，这样才能充分发挥β-葡聚糖的降糖效果。

β-葡聚糖是燕麦中含有的一种高黏度的可溶性膳食纤维，燕麦黏黏的口感就来自β-葡聚糖。100克燕麦含5克左右的β-葡聚糖。β-葡聚糖能让小肠保持黏性，减缓食物的运输和吸收，延缓胃排空；β-葡聚糖黏黏的，能把淀粉包裹起来，降低淀粉酶和淀粉的接触，延缓消化吸收；β-葡聚糖还能抑制内源性葡萄糖的产生。由于这些特性，让β-葡聚糖具有降低餐后血糖的作用[1]，让燕麦成为糖尿病病友的理想主食。

根据加工方式不同，燕麦产品可以分为整粒燕麦、钢切燕麦、生燕麦片、速食燕麦片、即食燕麦片、水果燕麦片……等等十几种，其中只有4种对控糖有好处。

整粒燕麦

完整的燕麦粒分两类，一类是带壳的，叫带稃型（皮燕麦）；一类是不带壳的，叫裸粒型（裸燕麦/燕麦米），这两种燕麦营养区别不大，均含有5%左右的β-葡聚糖（控糖主力军），整体膳食纤维含量都达到了10%以上，食用后有助于降低餐后血糖。

钢切燕麦

将整粒燕麦切成2～4段，对燕麦的物理结构破坏很小，营养成分没有改变，只是降低了蒸煮的时间，食用后有助于降低餐后血糖。

生压片燕麦

用物理操作直接把燕麦压成片，营养成分没有改变，和钢切燕麦相似，食用后有助于降低餐后血糖。

厚燕麦片

将燕麦轻度加热或蒸汽处理，再用间隙较大的对辊磨碾成片，也叫老式燕麦片、传统燕麦片。这种厚燕麦片对燕麦的天然物理结构破坏相对较小，煮起来时间更短，食用后有助于降低餐后血糖。

燕麦产品的控糖效果与β-葡聚糖含量有关。欧洲食品安全局指出，每30克可利用碳水化合物中至少要含有4克的燕麦β-葡聚糖，才能达到降低餐后血糖的效果[1]。但，这只是指燕麦加工品，整粒燕麦的降糖效应与β-葡聚糖含量无关[1]。

下面这些燕麦产品，对控糖没有好处：

• 速食燕麦片（薄燕麦片）：将加热或蒸汽处理后的燕麦，用间隙较小的对辊磨碾成片。对燕麦的物理结构破坏较大，糊化的速度加快，淀粉酶与淀粉的接触面积变大，GI值（血糖生成指数）高达71，比米粥的GI值69还高。

速食燕麦是一种燕麦加工品，市面上速食燕麦中β-葡聚糖的含量大多在3%~5%左右，每30克碳水化合物中的β-葡聚糖含量远远低于4克，不能达到降低餐后血糖的效果。

• 即食燕麦片：比速食燕麦的加工更精细，先用更高温蒸汽加热使淀粉部分糊化，再切段，最后通过间隙较小的对辊磨碾成片。即食燕麦对燕麦天然结构破坏更大，在沸水中能迅速吸水膨胀，吸收消化很快，GI值为75。

即食燕麦也是一种燕麦加工品，其β-葡聚糖的含量也远远达不到"每30克碳水化物质含4克β-葡聚糖"，同样没有降低餐后血糖的效果。

• 燕麦粉：燕麦焙烤后打成粉，彻底破坏了燕麦的物理结构，糊化更快，已经变成了高升糖食物，GI值高达83。燕麦产品的物理结构完整性受到的破坏越大，GI值越高。

加工越精细，升糖指数越高：整粒燕麦＜钢切燕麦、生压片燕麦、厚燕麦片＜速食燕麦片＜即食燕麦片＜燕麦粉

混合燕麦产品等

如燕麦奶、坚果燕麦片、水果燕麦片、复合燕麦片、燕麦饼干等，这些燕麦产品大多添加了糖、盐、油等调味，一般没有降低餐后血糖的作用，甚至可能会快速升糖，不建议选。

虽然燕麦是粗粮谷物，富含蛋白质、脂肪、矿物质，多种维生素和可溶性膳食纤维等营养成分，此外，燕麦中的β-葡聚糖可以吸水膨胀，增加饱腹感，延缓胃排空，减缓餐后血糖升高，属于低升糖指数（GI）食物。但食用时仍需注意以下几点：

• 控制总量：全谷杂粮吃得过多，血糖、体重也会控制不好，具体推荐摄入量应在专业的营养科医师帮助下根据个人情况制定。

• 不要煮得太软烂：食物煮的越软烂，消化吸收越快，对血糖也就越不利。

• 要和其它种类食物混合进食：建议燕麦和牛奶、鸡蛋等蛋白质类食物以及蔬菜合吃，营养更全面，对血糖的影响也会更小。

通过合理选择、适量食用及科学搭配，糖尿病患者可以将燕麦纳入日常饮食中，既满足营养需求又有利于血糖管理。