低筋面粉烘焙技巧大揭秘：从选购到实战

创作时间:

2025-01-22 02:58:32

作者:

@小白创作中心

低筋面粉因其蛋白质含量低、筋性弱，非常适合用来制作口感松软、轻盈的蛋糕。本文将详细介绍如何选择优质低筋面粉，并分享一系列实用的烘焙技巧，让你在家也能轻松做出专业级别的蛋糕。无论你是烘焙新手还是资深爱好者，这些技巧都将大大提升你的烘焙水平，快来一起探索低筋面粉的魅力吧！

低筋面粉是一种蛋白质含量较低的小麦粉，通常在8%-10%之间。这种低蛋白质含量使得面筋含量较少，因此不适合用于制作需要大量加工和揉面的制品，如饺子皮、馒头等。但是，低筋面粉却有着自己的特点和用途。

首先，低筋面粉因其含量较低的面筋，所以适合用于制作一些特殊的糕点和面食制品。例如，蛋糕、蛋挞、酥皮等。这些制品需要烤制或煎炸，因此不需要大量加工和揉面，而且更需要面团柔软、酥脆的口感。低筋面粉的含筋量正好满足这种需求。

其次，低筋面粉也适合用于制作糕点的内馅和调制糊状食品。例如，肉馅、豆沙馅等。在烤制或煎炸时，这些馅料需要和面团的外层保持一定程度的分离，以免黏在一起。低筋面粉的含筋量较低，能更好地控制这种分离程度。

同时，低筋面粉还在烹饪中起到一定的稀释作用。在制作一些制品时，如粥、糊状食品、调味汁等，需要用到的淀粉质较多。为了使这些食品达到理想的浓稠度，需要稀释适量的面粉。低筋面粉由于蛋白质含量低，只含有少量面筋，所以不会影响淀粉吸水膨胀的过程，可以更好地发挥稀释作用。

此外，低筋面粉还具有一定的口感特点。因其蛋白质含量较低，所以低筋面粉制成的食品比较柔软、入口细腻，而且呈现出明显的自然麦香。对于一些特殊口感需求的制品来说，低筋面粉也是不错的选择。

总之，低筋面粉虽然不适合用于制作需要大量加工揉面的制品，但其独特的特点和用途使得它在烘培和烹饪中仍然有着重要的地位。

自2023年1月1日起，新修订的《小麦粉》国家标准（GB/T 1355-2021）正式实施。这一新标准对面粉的分类、质量要求以及添加剂使用等方面做出了新的规定，旨在引导健康消费和节粮减损。面对市场上琳琅满目的面粉产品，消费者该如何挑选符合新国标的面粉呢？

新国标明确规定，食用小麦粉的原料只能包括小麦和水，不得添加任何食品添加剂，如酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂等。这一规定确保了面粉的纯度和安全性，让消费者吃得更放心。

此外，新国标还以干基灰分含量作为分类指标，将面粉分为精制粉、标准粉和普通粉三个等级。精制粉的灰分含量最低，加工最精细，色泽最白；普通粉的灰分含量最高，保留了较多的麸皮和胚芽，营养价值更高，但口感相对较粗糙。

在选购低筋面粉时，应注意以下几点：

查看标签：确认包装上的执行标准代号是否为GB/T 1355-2021，这是新国标面粉的基本标识。同时，注意检查质量等级，选择适合自己需求的面粉类型。
感官检查：
- 闻气味：优质面粉应有自然麦香，无异味。
- 看颜色：色泽均匀，呈天然乳白色，避免过于雪白的产品。
- 摸手感：绵软细腻，无结块现象。
理性看待“零添加”宣传：新国标实施后，所有正规厂家生产的面粉都不允许添加食品添加剂，因此“零添加”已成为面粉的基本要求，而非某个品牌的独特卖点。
关注蛋白质含量：根据自己的需求选择不同筋度的面粉。高筋面粉适合制作面包、拉面等，中筋面粉适合日常面食，低筋面粉适合糕点饼干。
储存方法：面粉应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以保持最佳品质。

使用低筋面粉烘焙时，需要注意以下几点：

控制面糊稠度：低筋面粉的面筋含量低，因此在制作蛋糕等需要蓬松口感的食品时，要特别注意面糊的稠度。如果面糊过稠，会导致成品口感偏重；如果面糊过稀，则可能无法支撑起足够的体积。可以通过调整液体的添加量来控制面糊的稠度。
烘烤温度和时间：低筋面粉制作的烘焙食品通常需要较低的烘烤温度和较长的烘烤时间。这是因为低筋面粉的面筋含量低，如果温度过高或时间过短，容易导致表面过快凝固而内部未熟透。一般来说，烘烤温度在160-180摄氏度之间，时间根据具体食谱而定。
避免过度搅拌：虽然低筋面粉的面筋含量低，但在制作面糊时仍需避免过度搅拌。过度搅拌会导致面筋过度形成，影响成品的松软度。在搅拌面糊时，应采用轻柔的手法，直到刚刚混合均匀即可。
使用发酵剂：为了帮助低筋面粉制作的烘焙食品更好地蓬松，可以适量添加发酵剂，如泡打粉或小苏打。但要注意用量，过多的发酵剂会导致成品口感发苦或有化学味。
原材料替换：如果手头没有低筋面粉，可以使用高筋面粉和玉米淀粉按一定比例混合来替代。具体比例可以参考以下方案：
- 100g低筋面粉 = 50g高筋面粉 + 50g玉米淀粉（1:1）
- 100g低筋面粉 = 80g中筋面粉 + 20g玉米淀粉（4:1）

海绵蛋糕是低筋面粉的经典应用之一，其蓬松柔软的口感深受人们喜爱。下面以海绵蛋糕为例，详细说明使用低筋面粉的烘焙步骤：

准备工作：将烤箱预热至170摄氏度。在蛋糕模具内侧涂抹一层薄薄的黄油，以防粘连。
混合干性材料：将低筋面粉和泡打粉过筛，混合均匀备用。
打发鸡蛋：将鸡蛋和细砂糖放入干净的打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变浅、质地细腻。提起打蛋器时，蛋液能形成缓慢滴落的痕迹即可。
加入液体材料：将融化的无盐黄油和牛奶混合均匀，缓缓倒入打发好的鸡蛋糊中，轻轻搅拌均匀。
混合面糊：将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物分两次加入到鸡蛋糊中，采用翻拌的手法轻轻拌匀，避免消泡。
烘烤：将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下以去除大气泡。放入预热好的烤箱中层，以170摄氏度烘烤约30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有粘连的面糊即表示熟透。
冷却与脱模：烘烤完成后，将蛋糕从烤箱中取出，稍微冷却后脱模。完全冷却后即可切片享用。