盐水浸泡不焯水，大厨教你炖出完美鸡汤
盐水浸泡不焯水，大厨教你炖出完美鸡汤
炖鸡汤看似简单，但想要炖得和饭店里一样好喝，关键在于处理方法。今天就教你几个实用技巧，让你在家也能炖出鲜美不腥的鸡汤。
五一假期，有人忙着游山玩水，也有人选择和家人聚一聚，唠唠家常，做一桌可口的美食。俗话说“无鸡不成宴”，宴席上少不了鸡肉，不管是红烧还是炖汤，寓意大吉大利。炖鸡汤颜色金黄，味道鲜美，喝起来很舒服，老少皆宜。
很多人不会炖鸡汤，炖出来的鸡肉很柴，腥味很大，一点也不鲜美。为什么饭店里的鸡汤那么好喝？有没有什么秘诀呢？今天我就给大家分享一些技巧。
炖鸡汤，有一个很关键的问题，那就是直接炖，还是先焯水再炖？很多人都搞错了，难怪鸡汤不好喝。下面我就把正确做法分享给大家，牢记几个技巧就行了。
山药炖鸡汤
材料准备
- 老母鸡
- 山药
- 红枣
- 枸杞
- 大葱
- 生姜
- 食盐
- 料酒
- 胡椒粉
- 食用油
具体步骤
选择老母鸡，小公鸡适合红烧。把老母鸡拔毛，剖肚去内脏，用清水简单地冲洗一下，剁成小块。很多人习惯整个鸡一起炖，其实剁成块更好，不仅能更好地去腥，而且能更快地炖熟，肉质更软烂。
鸡块洗干净后，是直接炖还是先焯水？其实都不对，大厨推荐的做法是先用水浸泡。把鸡块放入盆子里，倒入适量清水，加一勺食盐，搅拌均匀后浸泡一小时。
用淡盐水浸泡鸡块，可以把里面的血水都泡出来，这样就能减小腥味，等到鸡块变得发白，就可以捞出来了，沥干水分备用。炖鸡汤要不要焯水？其实是不用的，焯水后肉质容易变柴，影响口感。
泡出血水的鸡块也不要直接炖，还要多做一步，那就是腌制，可以去腥增香，并且让鸡肉入味。鸡块放入大碗中，加入适量食盐、料酒、胡椒粉、葱姜片，用手抓匀后腌制半小时。
锅里加入少量油，小火烧至五成热，放入腌好的鸡块煎一会儿，煎至表皮金黄。鸡块煎一下可以煎出香味，煎出油脂，这样鸡汤就没那么油腻了，味道还更鲜香。
把煎出的多余的鸡油盛出来，放入葱姜段爆香，有去腥增香的作用，倒入适量的开水没过鸡块。要注意，一定要加开水，而且要一次性加够水，这样炖出来的鸡汤才好喝，味道浓郁。
大火煮开，盖上盖子后转小火炖1个小时。山药去皮洗净，切成小块，红枣洗干净。鸡肉炖熟后，加入山药、红枣，继续炖半小时。最后5分钟，加入适量食盐、枸杞、胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅了，鲜香软嫩无腥味的鸡汤就炖好了。
技巧总结
炖鸡汤看似简单，但想要炖得和饭店里一样好喝，一定要牢记这几点。
- 鸡肉剁成块，用淡盐水浸泡，可以去除血水，减小腥味。
- 鸡块不要焯水，加调料腌制一下，可以去腥增香，保持鲜嫩。
- 鸡块腌好后煎一下，能够让鸡汤更香，而且去除了多余的油脂，鸡汤喝起来不油腻。
- 炖鸡汤要加开水，而且要一次性加够，这样鸡汤才浓郁，鸡肉不柴。