葡萄中花青素定量技术新突破！

葡萄中花青素定量技术新突破！

台湾师范大学化学系陈颂方教授研究团队近期在葡萄中花青素定量技术方面取得重要突破。该团队开发了一种使用联苯固定相的QuEChERS和UHPLC-MS/MS方法，实现了葡萄中12种花青素的快速分离和定量。这一创新方法不仅提高了检测效率和准确性，还为葡萄中花青素的常规分析提供了新的技术手段。

研究背景与方法

花青素（AnCS）广泛分布于植物组织中，主要存在于花或果实中，也分布在叶、茎和根。花青素具有生物活性，显示出抗氧化和抗炎特性，被认为能预防各种疾病，如神经系统和心血管疾病。花青素主要来自天然产品，最常见的结构是单糖苷衍生物，在植物中含量相当丰富。这些结构源自花青素或花青素的糖苷化（AnCD），通过在基本基础上添加糖基并形成糖苷键框架，以及不同程度的羟基化和甲氧基化。因此，花青素衍生物的结构差异是由糖基化和酰化程度的不同导致的，这导致了多种糖基化模式和结构。

虽然花青素在许多天然水果和蔬菜中的组成相对简单，但葡萄中的花青素结构却很复杂。自然界中有许多类型的花青素，而大多数这些衍生物并没有可靠的参考标准品。因此，准确定量葡萄中的花青素含量仍然是一个挑战。

在本研究中，研究团队使用QuEChERS萃取方法应用于花青素的定量。与之前的超声波辅助萃取技术相比，开发的QuEChERS方法在测定葡萄中的花青素时显示出优异的灵敏度。开发的萃取和净化程序简单高效，使葡萄萃取物得到充分的净化。此外，研究团队还开发了一个新的液相色谱方法，用于分离葡萄中的花青素。对于色谱分离，发现联苯固定相相比传统的C18固定相是更有吸引力的替代选择。联苯色谱柱实现了12种单糖基化和非糖基化花青素的分离。

研究成果

所开发的方法实现了多种物质的高效分离，目标花青素的线性范围为0.5-500 ng mL-1。重复性分析的同日内（intraday）和异日间（interday）精密度均低于11.8%。不同来源的葡萄中的花青素已成功定量。因此，所开发的QuEChERS和UHPLC-MS/MS方法成功地为葡萄中花青素的定量提供了新的解决方案。

应用前景

本研究所发展的方法具有快速洗脱和缩短分析时间的优势，可用于葡萄萃取物的常规分析。这一技术突破不仅为食品科学和营养学研究提供了新的工具，还可能推动相关产业的发展，如葡萄种植、食品加工和保健品开发等。

参考文献

Yang, L. C., & Chen, S. F. (2022). Quantification of anthocyanosides in grapes by QuEChERS and biphenyl-UHPLC tandem mass spectrometry. Journal of Food and Drug Analysis, 30(3), 382. https://doi.org/10.38212/2224-6614.3427