30年土法腌制咸鸭蛋，白醋白酒处理让蛋黄100%流油

30年土法腌制咸鸭蛋，白醋白酒处理让蛋黄100%流油

能幸福地吃到妈妈制作的咸鸭蛋，那起沙流油的蛋黄，吃上一口真的是喷香喷香的。这真的是幸福感爆棚。而且自己家制作非常安全，不像买的有添加剂。关键就在于这鸭蛋该怎么腌制？今天就为大家分享一个用了30年的土法腌咸鸭蛋的配方，方法稍微复杂一点，但是会让你在操作的时候少走弯路。成功率基本上能100%起沙出油。

材料准备

• 鸭蛋：50个
• 水：6斤（约3L）
• 盐：416克
• 高度白酒：2两
• 桂皮：3～4个
• 花椒：30～40粒
• 八角：5～6个
• 香叶：4～6片
• 白醋：100克

用量可以按照鸭蛋的个数进行用料比例调整。

腌制步骤

1. 清洗鸭蛋

鸭蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗几遍，洗去鸭蛋表面的泥土脏污，洗的时候注意不要磕到碰到，防止有看不见的裂缝存在，不然腌制出的鸭蛋容易发臭。

2. 晾晒鸭蛋

将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右，这样鸭蛋更容易出油。夏天太阳光强烈可以少晒太阳，半小时就可以了。

3. 鸭蛋杀菌出油的秘诀

准备白醋（或者白酒）100克放入碗中，将鸭蛋在白醋（或白酒）中滚一下，一方面是杀菌消毒，另一方面这样能让蛋壳变软，蛋壳表面空隙打开，能快速入味，容易出沙出油。

4. 继续晾晒鸭蛋

滚上白醋（或者白酒）的鸭蛋，继续晾晒太阳2～3小时，这是出沙出油的关键秘诀，让腌制100%能成功。

5. 准备玻璃罐

准备一个无油无水的玻璃罐，太阳晾干后备用。

6. 准备腌料

按照配方准备好食盐，五香味配料八角，桂皮，香叶，花椒，姜片。我的用料是50个鸭蛋，准备八角6个，香叶4～6片，桂皮3～4小块和干花椒一小把，切姜片5片，再倒入416克的盐。（我的50个是等比例计算了盐。）关键是水和盐的比例，标准是60个鸭蛋7斤水1袋500克盐。如果鸭蛋少可以等比例减少水和盐，其他香料不用变。

7. 熬腌料汁

准备一口没有油渍的锅，锅中加入6斤的清水，加入刚刚准备好的盐和五香料配料。

8. 冷却腌料水

烧开后，再小火再熬煮3分钟，煮出各香料的香味后关火冷却待用。约3小时能晾凉了，差不多鸭蛋也晒好了。

9. 装罐

将所有的鸭蛋放入玻璃罐子里，放的时候也要小心不要有碰坏的，然后将冷却的腌料水倒入罐子里，注意腌料水一定要淹没鸭蛋，水不够的话继续加入等比例的盐水淹没鸭蛋。在最上面倒入2两的高度白酒，白酒让蛋黄更容易凝固出油并且也能杀菌防止鸭蛋发臭腌制失败。

10. 密封腌制

加盖密封腌制。大概30天就可以开罐取出煮熟吃了，这样腌出的鸭蛋保证个个起沙流油。冬天时间稍长一点40～45天，更加入味。不建议超过45天，防止过咸。

11. 开始制作

跟着这些步骤开始腌制你的咸鸭蛋吧，保证每个都能出沙出油，味道香浓。