上饶十大特色美食：从余干辣椒炒肉到铅山烫粉

上饶十大特色美食：从余干辣椒炒肉到铅山烫粉

“饶帮菜”是江西赣菜的重要流派之一，与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。其特点是“喜鲜香，味偏重”，在烹饪中突出“原汁原味”，以烧、焖、炖、蒸、炒为主，味型偏重，以鲜辣为主。近年来，上饶以全新的理念精心打造具有地方特色的“美食名片”，让越来越多的人了解并爱上这道来自赣东北的美味。

小炒类

余干辣椒炒肉

余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为“十大赣菜”之一。辣过之后，还有一丝不易察觉的清甜，让你忍不住再来一口，光看图片就能下三碗米饭。

信州雄鱼头烧豆腐

嫩滑鲜美、盈香满席、后味无穷的鳙鱼头烧豆腐，是上饶美食的经典。特别指出的是此菜所使用的油是上饶本土出产的茶籽油，鱼头也是信州本土出产的雄鱼头。雄鱼头和豆腐都含有丰富的营养，出锅后香味扑鼻而来，令人胃口大开！

广丰羊肉

上饶广丰养羊业历史悠久。据县志记载，早在唐代就开始养山羊，每年都有成批的山羊销售到全国各地。广丰山羊系广丰区十大特产之一，脸长额宽，性情温顺，具有耐粗料、适应性好、抗病力强、繁殖率高等特点，属皮肉兼用型地方优良品种，故民间有“养羊种姜千盘利”之说。广丰汆羊肉没有膻味，羊肉的香味和各种辅料的鲜味融合在这一整锅，醇厚的肉香疯狂“侵略”你的嗅觉。汤汁挂在每一块肉上，光泽莹润的样子光看着，口水已经吞了好几口了！豆腐、青菜、香菇……各种味道在筷间轮番上场。

德兴石斛烧老鸭

公元8年，吏部侍郎韩愈因被贬潮州，家眷也被赶出长安。韩愈全家就经常食用石斛炖老鸭，其夫人在长期服用此菜品后花甲之年依旧皮肤白皙红润、头发乌黑。在民间广为流传后，石斛炖老鸭也就成为了一道受欢迎的药膳菜品。老鸭与石斛的搭配，既增添了菜肴的美味，又提高了营养价值，堪称美食与健康的完美结合，让人陶醉其中。

婺源清蒸荷包红鲤鱼

婺源荷包红鲤鱼肉嫩味美，鱼肉中的脂肪和蛋白质含量比普通鲤鱼高，兼有滋补和药用价值，是极受人们喜爱的珍贵食用鱼类。猪油香完美融入鱼肉中，肉质肥美细嫩、汤鲜味美、肥而不腻、香而无腥，品尝一口回味无穷。

小吃类

除了好吃的江西小炒外，上饶还有种类繁多的精美小吃，上饶鸡腿、信州饭麸粿、铅山灯盏粿、弋阳大禾米年糕、南瓜干、豆豉果等等，都各具特色，让人意犹未尽。

上饶鸡腿

要说上饶最出名的小吃，那肯定会提到它——上饶山鸡腿，它曾跟着火车风靡全国。上饶鸡腿是上饶地区的汉族小吃，山鸡腿使用上饶一带的山区野鸡制作而成，味道鲜美，正宗的上饶鸡腿生产工艺极其复杂，包括卤制、烘烤、入味、删选登诸多环节，通常完成这一过程需时36小时以上。上饶山鸡腿吃上一口滋滋冒油，让你啃着爱不释手。

铅山烫粉

铅山烫粉，在南宋始见记载。因紫溪地处赣闽古道必经之地，人员来往多在此地歇脚，最早发源于铅山县紫溪镇（当时地名，今为紫溪乡）。后因永平铜场的繁荣得到推广流行，铅山烫粉的老味道一直传承并延续至今。曾在武夷山避世的南宋爱国诗人谢叠山先生写过一首《谢人惠米线》：“汤镬海沸腾，玉龙自相扳。银涛滚雪浪，出没几洲澴。”在2021年第一届“中国米粉节”江西人最喜爱的十大米粉评选中，铅山烫粉荣获第一名。爽滑弹牙的上饶米粉配上鲜美的骨汤，再浇上肉丝或猪肝等浇头，叫醒沉睡的灵魂，开启元气满满的新一天。

弋阳大禾米年糕

看似寻常，其实家喻户晓的弋阳年糕以洁白如玉，柔韧爽滑而闻名。其技艺还被列入省级非遗名单！其制作时经过“三蒸两百锤”后，不仅洁白如霜、透明如玉，还口感爽滑、韧性可口、不粘不腻。除蒸、炸外，年糕尚有片炒、汤煮等吃法。当然还有深受甜党喜爱的桂花年糕，桂花的香甜浸透年糕，在花香和米香的双重夹击之下舌尖放弃抵抗，一口接着一口沉醉在软糯香甜中。

豆豉果

豆豉果是上饶名气最大的特产之一。别看它整个黑的“丑”样子，吃起来绝对美味。吃的时候切成片状，既有嚼劲，又鲜咸香辣，既是下粥的小菜，也是孩子们的零食。豆豉果采用传统发酵工艺，将优质大豆、糯米经发酵成酱母，再加入南瓜或茄干等配料精制而成，具有浓郁的上饶风味。相传乾隆下江南时品尝之后，对这江西豆豉赞不绝口。上饶人每每谈到吃早餐，总少不了豆豉果。将圆坨坨的豆豉果切成条状，再搭配白粥，简直美味。除此之外，它也可以当作零食直接食用。