黄原胶在食品和医药领域的应用与安全性研究

黄原胶在食品和医药领域的应用与安全性研究

黄原胶是一种由微生物发酵产生的天然高分子多糖，因其独特的流变性、水溶性及稳定性，在食品工业中被广泛用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。它能显著改善食品的质地、口感和外观，同时具有抗氧化、抗疲劳等保健功能。

• 流变性：黄原胶溶液在低剪切力下粘度较高，而在高剪切力下粘度迅速降低，这种特性使其在食品加工中易于操作，并能在静置时恢复粘度，提供稳定的悬浮效果。
• 溶解性和稳定性：
  • 易溶于冷水或热水，形成高粘度溶液，且对酸碱和高温有较强耐受性。
  • 在pH值1～12范围内保持稳定，适用于多种食品环境。
  • 具备良好的盐类相容性，即使在高浓度盐或糖存在下也能维持其增稠作用。

除了食品行业，黄原胶还应用于石油开采、医药、日化等领域，作为增稠剂、稳定剂或乳化剂。

根据GB2760食品添加剂使用标准，黄原胶在各类食品中的使用限量明确，确保了其在食品中的安全使用。在特殊医学用途婴儿配方食品中，其最大使用量可达9.0g/kg，而在其他类型食品中，则可根据生产需要适量添加。

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