陕西小吃排行榜：肉夹馍力压biangbiang面登顶
陕西小吃排行榜：肉夹馍力压biangbiang面登顶
前几期我们聊了山河四省，聊了东三省，从本期开始我们聊聊西北五省，那么我们首先从陕西省开始，提到陕西小吃，第一个会让你想到的是什么？我第一想到的就“陕西八大怪'之一的biangbiang面，（原谅我不知道biang那个字怎么打出来）但是这么有名的小吃在我们榜单排名第五，一起看看前几名是谁，让我们一起看下面这个陕西小吃排行榜，是否与你心目中的榜单一致呢？
第一名我们有可能会天天吃哦！
第十名：千层油酥饼
陕西千层油酥饼是一种特色小吃，起源于唐代的千层烙饼并经过历代厨师的改进。它的色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，因此荣获了“金鼎奖”和“中华名小吃”称号。
制作这道美食需要精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等原料。首先是制酥，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状。接着是制饼，将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长的薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状。最后是煎烤，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀，三分钟后提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。
第九名：陕西饸饹
陕西饸饹是一种中国民间传统面食小吃，也被称为河漏、和乐。这种面食主要在北方地区流行，特别是在陕西、山西、石家庄等地极为常见。
制作饸饹的主要原料是豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面，需要将这些面和软后用特制的饸饹床子（一种木制或铁制的工具）压制成条状，然后直接压入烧沸的锅内煮熟。煮熟的饸饹可以配上豆腐或者肉、红白萝卜等做成的“臊子”食用。
饸饹的口感比一般面条要粗些，但比面条坚韧且柔软，食用方式和面条差不多。在制作过程中，有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。
饸饹的历史悠久，据《辞海》记载，饸饹古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。元代王桢的《农书·荞麦》中就有对饸饹的描述：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。”
第八名：锅盔
陕西锅盔是一种传统的面食，主要在陕西省地区流行。它以小麦面粉为主料，经过发酵、揉面、擀面等多道工序制作而成。这种饼状的食物外形独特，呈圆形或椭圆形，中间薄，边缘厚，口感酥脆。
锅盔通常分为白锅盔和油锅盔两种。白锅盔不加任何调料，以其本身的麦香为特色；油锅盔则会在制作过程中加入油和盐等调料，口感更为丰富。
在陕西，人们经常将锅盔与当地的小吃如肉夹馍、凉皮等搭配食用，也可以作为早餐或零食单独享用。锅盔不仅口感美味，而且便于携带，因此深受当地居民和游客的喜爱。
第七名：葫芦头
陕西葫芦头是一种源自北宋街市食品的传统特色小吃，其名字来源于猪大肠油脂较厚，形状像葫芦。这个小吃的基本原料包括猪大肠和猪肚。
吃时，顾客需要先将馍掰成碎块儿，然后厨师会把猪肠肚、鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，最后加入熟猪油和青菜等佐料。食用时可以搭配糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
据传说，唐代著名医学家孙思邈曾将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并赠予他一个药葫芦调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，从此使得长安“葫芦头”名声大噪，流传千年。
葫芦头的特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。如果配以泡菜，更是爽口。葫芦头不仅味道好，还是上乘补品，老幼皆宜。
第六名：金线油塔
陕西金线油塔是一种源自唐代的传统小吃，原名“油塌”。在清代时期，经过改良，选用上等面粉、猪板油等原材料，增加了饼的层次，将饼状改为塔形，并由烙制改为蒸制，使得这道美食更加上乘。
金线油塔的特点是层多丝细，松绵不腻，其形状独特，提起来似金线，放下去如同松塔，因此得名。在烹制完成后，需要用手略加拍折抖松，放在盘子里，再配以葱节和甜面酱，风味独特。
金线油塔富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。它的口感清爽利口，营养丰富，深受人们喜爱，被誉为“中华名小吃”。
第五名：biangbiang面
陕西Biángbiáng面，也被称为Biángbiang面、彪彪面或裤带面，是以面粉为主要食材制作的一种传统风味面食。这种面食在陕西省有很高的知名度，被誉为“陕西八大怪”之一。
Biángbiáng面因其制作过程中会发出'biang、biang'的声音而得名，同时由于面条形状宽大如裤带，所以也被人们亲切地称为裤带面。制作方法简单而独特，将关中麦子磨成的面粉手工拉成长宽厚的面条，再用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，最后捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
Biángbiáng面的来源有两个版本，其中一个版本是古代有位贫困潦倒的秀才前往咸阳赶考，吃了一碗裤带宽面条却无钱结账。店家刁难他，要求他写出“Biángbiáng面”。秀才触景生情，一边写一边咏道：“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走;左一扭、右一扭,西一长、东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳.”从此，“bián客官,本店小本经营,概不赊账.”
总的来说，陕西Biángbiáng面不仅口感美味，而且背后还有丰富的历史和文化故事，是陕西地区的一道特色美食。
第四名：岐山擀面皮
陕西岐山擀面皮是陕西省岐山县的一种特产，也在周边地区有产出。不过，最正宗、最美味的岐山擀面皮还是在岐山县。这种面皮的形状类似宽面，几乎透明，口感弹牙耐嚼。
制作岐山擀面皮时，会将面皮与泼油辣椒、盐水和香醋等调料混合，使得味道丰富且独特。其口感极佳，让人回味无穷。
据了解，岐山擀面皮的历史可以追溯到唐代的冷淘面。经过长时间的演变和改良，才有了现在这种具有筋斗、柔软、凉香、酸爽特点的岐山擀面皮。
无论是夏日还是寒冬，岐山擀面皮都是当地人餐桌上的主食或佳肴。在夏天，它清爽的口感为人们带来一丝凉意；而在冬天，它丰富的味道则给人们带来温暖的感觉。
第三名：臊子面
陕西臊子面是中国西北地区的一种特色传统面食，也被称为著名西府小吃。其中以宝鸡市岐山县的臊子面最为正宗，这种面食在陕西关中平原及甘肃陇东等地方非常流行。
臊子面的历史悠久，其中含有多样的配菜，如豆腐、鸡蛋等，制作过程简单。'臊子'一词实际上是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤其重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗和白色的豆腐等材料，既美观又美味。
这种面食的制作方法简单，但口感丰富，营养丰富，因此深受当地人的喜爱。无论是早餐、午餐还是晚餐，都可以看到陕西人享用臊子面的身影。
第二名：牛羊肉泡馍
陕西牛羊肉泡馍是西安和西北地区的一道特色美食，也被誉为陕西名食的“总代表”。这种美食以其独特的烹制方式和口感赢得了人们的喜爱。
制作牛羊肉泡馍需要精细的工艺，包括烙馍、煮肉、切肉到煮馍等步骤。在烹制过程中，会选用优质的牛羊肉，将其炖煮至肉质软烂，汤汁浓郁。然后再配以刚出炉的馍片，加入葱花、香菜等佐料，最后淋上热汤，形成了独具特色的泡馍。
泡馍的口感丰富多样，馍片松软有嚼劲，汤汁鲜美且浓郁，肉烂而不腻，营养丰富。吃起来香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因为它暖胃耐饥，所以深受西安和西北地区各族人民的喜爱，甚至外宾来陕也争相品尝。
据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。经过历史的沉淀和改良，现在的牛羊肉泡馍已经成为陕西的一张美食名片，备受国内外游客的喜爱。
第一名：肉夹馍
陕西肉夹馍是陕西省的一种传统特色食物，也是中国的著名小吃之一。它源自古汉语“肉夹于馍”的简称。
在陕西地区，肉夹馍有多种不同的制作方式和风味。最常见的是使用白吉馍的腊汁肉夹馍，这种肉夹馍以其独特的卤肉配方和酥脆的馍皮受到人们的喜爱。另一种是宝鸡西府的肉臊子夹馍，这种肉夹馍的肉馅中加入了食醋，增加了肉的鲜味和口感。最后还有潼关的肉夹馍，这种肉夹馍与前两者不同，它的馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，。老潼关肉夹馍更是以热馍夹凉肉而出名，其馍酥肉香，爽而不腻。
总的来说，陕西肉夹馍因其独特的制作工艺和美味的风味，深受当地人民和游客的喜爱，成为了陕西的美食代表之一。