红烧狮子头：淮扬菜系中的经典传承

红烧狮子头：淮扬菜系中的经典传承

引用

网易

等

10

来源

1.

https://m.163.com/news/article/JK1LBO0S055693GD.html?clickfrom=subscribe&spss=adap_pc

2.

https://my.world.taobao.com/product/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4%E5%8D%8A%E6%88%90%E5%93%81.htm

3.

https://www.163.com/dy/article/JK1LBO0S055693GD.html

4.

https://www.sohu.com/a/772107532_121123849

5.

https://news.qq.com/rain/a/20240119Q03LPQ00

6.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/b4c189b363b25406045c962af19556eb9c3022e176b8d5f62741a7672dafc320.html

7.

https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4

8.

https://www.sayweee.com/zh/grocery-near-me/chinese-lang/explore/%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4

9.

6762d8450000000013000542

10.

https://www.wukongsch.com/blog/zh/yearly-feast-complete-guide-from-preparation-to-end-post-22585/

在中国的饮食文化中，红烧狮子头犹如一颗璀璨的明珠，以其独特的魅力征服了无数食客的胃。这道起源于淮扬菜的经典之作，结合了肉香浓郁、口感软糯与汤汁醇厚等特点，每一口都是对味蕾的极致诱惑。今天，让我们一起探索红烧狮子头的制作过程，解锁这道名菜背后的秘密。

红烧狮子头的历史可以追溯到清代中期。据《调鼎集》记载，扬州商人童岳荐在书中详细描述了大肉圆的做法：“取肋条肉去皮切细长条粗，加豆粉少许作料，用手松捺不可搓，或油炸，或蒸，衬用嫩青。”这一描述与现代红烧狮子头的制作方法颇为相似，可见其历史渊源之久远。

红烧狮子头的制作工艺十分讲究，从选材到成菜，每一步都凝聚着淮扬菜系的烹饪智慧。

精选食材

• 主要材料：新鲜猪腿肉（约700克），最好是肥瘦比例约为3:7，这样的搭配能让狮子头拥有完美的口感；
• 配料：生姜、葱白各一小段，鸡蛋一枚，生抽、老抽适量，白糖少许提鲜，料酒去腥增香，淀粉保证肉丸成型，盐调味，清水调节湿度；
• 辅材：新鲜白菜心，用于垫底，增添清香；
• 调味料：八角、桂皮等香料，提升层次感，冰糖替代普通白糖，色泽红亮。

绞制肉馅

1. 将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅打成细腻的肉糜。手工剁碎亦可，但耗时较长；
2. 葱姜切末，与肉馅混合均匀，加入蛋液，按同一方向快速搅拌至上劲，期间加入适量的水，使肉馅更加滑嫩；
3. 加入生抽、老抽调色调味，料酒去腥，少量多次加入淀粉，直至肉馅完全吸收；
4. 最后，用手摔打肉馅数十下，使其更具韧性，以便后续成形。

捏制狮子头

1. 取适量肉馅于掌心，两手交替翻滚，塑造成大小适中的圆球形状；
2. 在锅内铺好白菜心，摆放入捏好的狮子头，大火蒸制15分钟，至半熟。

熬煮红烧汁

1. 锅中留底油，加入切好的葱姜片，煸炒出香味；
2. 放入八角、桂皮等香料，倒入热水没过狮子头，水量不宜过多，以盖过狮子头为准；
3. 加入生抽、老抽调色，冰糖适量，小火慢炖，直至汤汁浓稠；
4. 中途翻动狮子头，使其均匀受热，保持肉质鲜美。

收汁装盘

1. 待狮子头熟透，汤汁收浓时，小心捞出，放置于事先准备的盘中；
2. 继续收汁至浓稠，淋在狮子头上，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧狮子头便完成了！

红烧狮子头不仅是视觉与味觉的双重盛宴，其背后蕴含的文化与情感同样丰富。这道菜要求厨师具备精细的操作技巧和深厚的烹饪功底，同时也寄托了人们对团聚、幸福的美好向往。在扬州，红烧狮子头是年夜饭桌上必不可少的佳肴，象征着团圆和美满，凝聚了中华民族尊祖敬亲、团圆和睦的孝道文化。

随着时代的发展，红烧狮子头也在不断创新和传承。如今，不仅可以在餐厅品尝到这道经典美食，还有许多半成品和速食产品可供选择。通过电商平台和外卖服务，红烧狮子头已从扬州走向全国乃至世界，让更多人能够便捷地享受到这份美味。

红烧狮子头作为淮扬菜系的经典代表，不仅是扬州人的骄傲，也是年夜饭桌上必不可少的佳肴。它承载着中华民族尊祖敬亲、团圆和睦的孝道文化，凝聚了淮扬菜系的烹饪智慧和文化内涵。这道菜经过数百年的发展和传承，如今已成为中华美食文化中的一颗璀璨明珠。