紫地瓜、紫山药怎么分？图解外观、口感：这1种营养胜白饭

紫地瓜、紫山药怎么分？图解外观、口感：这1种营养胜白饭

紫地瓜和紫山药虽然外观相似，但其实是两种不同的植物。紫地瓜富含花青素及膳食纤维，口感松软且较具甜味，适合用来做甜点馅料；紫山药则含有黏液，口感较脆，适合煮汤，具有顾胃和控制血压的功效。

紫地瓜：低GI食物，富含花青素

地瓜属于低GI（血糖生成指数）的食物，富含膳食纤维。黄地瓜含有丰富的β-胡萝卜素，有助于维持正常视觉和增强免疫力；紫地瓜富含花青素，具有抗氧化、抗衰老、护心肝的作用，是一种非常健康的食材。

根据农业部的资料，不同颜色的地瓜除了口感和口味不同外，营养成分也略有差异。其中，紫色地瓜富含矢车菊素和芍药花素等花青素，具有抗氧化功能。同时，它还富含矿物质、维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值很高。

农粮署指出，地瓜属于地下块根，台湾的紫色地瓜有两个品种：花莲1号和台农73号（紫芋地瓜）。这两个品种都是紫皮紫肉，纤维多、水分少，但花莲1号的花青素及膳食纤维含量更高，而台农73号的紫芋地瓜则更甜。

紫山药：营养胜白饭，口感脆

紫山药是地下块茎，又称为红薯山药，具有紫红皮和紫红肉，口感脆，适合食用和加工。与白米饭相比，山药在纤维质和矿物质含量上都更胜一筹，钙和铁含量尤其高。

适合食用山药的人群：

1. 想要控制体重的人
2. 高血压患者（高钾有助于血压控制）
3. 糖尿病患者（可以用山药替代主食）

不适合食用山药的人群：

1. 与荷尔蒙相关的癌症患者（如乳腺癌）
2. 肾脏病患者（避免食用凉拌山药或饮用山药汤）

红薯饼DIY食谱

食材：紫山药、糯米粉、糖、盐、油

步骤：

1. 切：将红薯山药洗净后削皮切小块
2. 打：放入果汁机搅打成泥
3. 调：加入糖、盐、糯米粉拌匀
4. 煎：用适量的油入锅煎至两面金黄（起锅前可加奶油增添香气）