全麦红豆饼和墨西哥薄饼：两种健康烙饼的制作详解

全麦红豆饼和墨西哥薄饼：两种健康烙饼的制作详解

“民以食为天”，饮食是维生的基本功能和需要。均衡饮食以摄取适当的营养，可保健康。但随着生活节奏的加快，很多人在追求美味的同时，往往忽略了饮食的健康性。今天，就让我们一起来探讨一下如何制作一款既美味又健康的烙饼。

健康饮食的基本原则包括饮食要多元化，每日应进食谷类、蔬菜、水果、肉类或豆类、奶及其他高钙食品；饮食要定时定量，每日要有早、午、晚三餐，或就个人需要加上茶点；饮食要两多（多色彩、多纤维）、两少（少肥肉、少腌制食品）；充足流质，包括水、汤、茶、果汁、豆浆及奶品，每日最少有6杯。

全麦和杂粮是制作健康烙饼的理想选择。全谷物是脱壳后未精制的谷物种子，保留了种子原有的营养价值，如小米、糙米、全麦粉等。杂粮则包括各种未精制的含淀粉种子，如玉米、燕麦等。这些食材富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于维持肠道健康、控制血糖和降低心血管疾病的风险。

全麦红豆饼

全麦红豆饼的特点是不揉面、不擀面，适合忙碌疲惫时制作。具体步骤如下：

1. 红豆洗净隔夜浸泡，重新清洗一遍，再倒入红豆重量1.5-2倍的清水，电饭煲煮饭功能至红豆软烂，无太大水份。
2. 趁热加入蜂蜜和代糖搅拌均匀，搅拌的软烂程度看自己喜欢，最好保留点颗粒感。
3. 面团材料干性材料混匀后，倒入水，拿一双筷子多搅一会，融合均匀基本成团。
4. 盖上盖子发酵到两倍大。（我是放冰箱冷藏发酵的）
5. 趁着面团发酵，红豆馅不会烫手，把红豆馅分成8个小球。
6. 发酵好的面比较有筋性，里面有蜂窝气泡。
7. 盆中撒一点干面粉，稍微整理一下面团取出。
8. 面板/垫上多撒干粉，取出面团手微微轻拍排气。
9. 均匀分成8份滚圆，尽量保持蓬松度。
10. 用手将面团按扁，放入一颗红豆球，包起把口封严，轻轻按扁。
11. 包完后静置松弛十五分钟。
12. 电饼铛提前预热，放入饼坯，中小火烙饼，一面烙制金黄定型后，再翻面烙制，两面金黄，按压可以回弹即可。（也可以拿起来烙一下四周）

全麦墨西哥薄饼

全麦墨西哥薄饼的特点是柔软有嚼劲。制作步骤如下：

1. 在一个小碗中把酸种在水里化开。
2. 在一个大碗中拌匀面粉，盐和泡打粉。加入椰子油，用手把椰子油和面粉捏匀。
3. 将酸种水部分倒入大碗中，搅拌成团，稍微揉一下，没干粉就行了。盖上保鲜膜，醒30分钟。
4. 分割成16-20份，做taco大小的饼。或者8-10份，做burrito用的大卷饼。滚圆，再醒30分钟。
5. 准备一个平底锅加热，不怕干烧的锅子，铸铁锅不粘锅都可以。擀薄后入锅，一面45秒左右。
6. 取一个保鲜袋，里面放一块干净的布，煎完的饼放进去保温保湿，中间不需要垫油纸也完全不会粘一起。

健康烙饼的搭配方案多种多样，可以根据个人口味和营养需求进行选择。以下是几种推荐的搭配方案：

蔬菜鸡肉卷饼

食材：卷饼、鸡蛋、青菜、香肠、鸡肉块

做法：鸡肉加盐、黑胡椒、一勺生抽腌制一会，之后在锅中煎熟。洋葱加盐炒软，倒入一颗打散的鸡蛋。蛋液半凝固时盖上卷饼用锅铲压实，鸡蛋完全凝固后翻面，放上鸡肉和蔬菜，保鲜膜将饼卷紧对半切开即可。

蟹柳虾仁菠菜卷饼

食材：卷饼、鸡蛋、菠菜or包菜、蟹柳、蟹仁、芝士片、沙拉酱

做法：包菜加盐炒软，倒入蛋液摊平，半凝固时盖上卷饼用锅铲压实，鸡蛋凝固翻面加沙拉酱芝士片，放上蟹柳和虾仁，撒点黑胡椒，对折压实关火焖至芝士融化。

泡菜鸡肉卷饼

食材：卷饼、鸡蛋、鸡胸肉、泡菜、洋葱、番茄、芝士片

做法：鸡胸肉加1勺料酒1勺生抽1勺韩式辣酱半勺淀粉少许黑胡椒拌匀腌制20分钟，热油倒入鸡肉洋葱番茄翻炒，加入泡菜和适量生抽，翻炒至汤汁浓稠盛出，少油倒入蛋液摊平，快凝固盖上卷饼压实，放上炒好的鸡肉，放上芝士片，对折关火焖化芝士。

菠菜香肠卷饼

食材：卷饼、鸡蛋、菠菜、香肠、芝士片

做法：菠菜加盐炒软，倒入蛋液摊平，半凝固时盖上卷饼用锅铲压实，鸡蛋完全凝固后翻面，放上香肠和芝士片，对折压实关火焖至芝士融化。

全麦烙饼的口感独特，常温下偏硬，蒸煮后变得松软，带有空气感。全麦馒头具有扎实的口感，带有嚼头和弹糯感，麦香味浓郁，整体口感不错。这些特点使得全麦烙饼在满足口感需求的同时，也兼顾了健康饮食的要求。

通过选择全麦和杂粮作为主要原料，搭配各种蔬菜、肉类和海鲜，健康烙饼不仅能满足味蕾的需求，还能提供全面的营养。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，健康烙饼都是一个理想的选择。让我们从今天开始，为自己的健康投资，享受美味的同时，也享受健康的生活方式吧！