每天四份西兰花，血压降低2.5 mmHg：最新研究证实

每天四份西兰花，血压降低2.5 mmHg：最新研究证实

近日，伊迪丝考恩大学（ECU）的一项最新研究发现，每天食用四份西兰花等十字花科蔬菜能显著降低血压，尤其是对于中老年人群。这一发现为心血管健康提供了新的饮食建议。

ECU的研究团队进行了一项为期六周的随机对照交叉试验。参与者在两个干预期内分别食用十字花科蔬菜汤和根茎类蔬菜汤，每次干预期为两周，中间有“洗脱期”以排除前一阶段的影响。研究结果令人振奋：与食用根茎类蔬菜相比，食用十字花科蔬菜可使血压降低2.5 mmHg，这相当于心血管事件风险降低约5%。

这一发现得到了心脏基金会的欢迎。研究人员指出，十字花科蔬菜中含有的硫代葡萄糖苷是其降压效果的关键。这种化合物在动物实验中已被证实能降低血压，而在人类中的证据此前较为有限。此外，西兰花还富含硝酸盐和维生素K，这些成分也对心血管健康有益。

西兰花是一种营养价值极高的蔬菜，其营养成分如下：

• 维生素C：每1.25杯（约85克）西兰花可提供高达220%的每日所需维生素C。维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护血管内皮细胞免受氧化应激的伤害，从而维持血管的弹性和通透性。

• 维生素A：同样份量的西兰花含有101%的每日所需维生素A，对维持心血管健康至关重要。

• 低脂低卡：西兰花的脂肪含量几乎为零，碳水化合物含量也很低，每份仅含25卡路里，是控制体重和血压的理想选择。

• 硫代葡萄糖苷：这是西兰花降压效果的关键成分。研究显示，硫代葡萄糖苷通过调节花生四烯酸代谢来降低血压，具体机制是抑制肾内CYP4A酶和可溶性环氧化物水解酶的活性。

为了最大限度地保留西兰花的营养和降压效果，建议采用以下烹饪方法：

1. 快速焯水：将西兰花在沸水中焯烫1-2分钟，避免长时间浸泡导致营养流失。

2. 加盐加油：在焯水时加入少量盐和油，可以减少维生素溶出并保护蔬菜的颜色。

3. 冷水降温：焯熟后立即用冷水冷却，防止余热继续破坏维生素。

4. 多样化烹饪：西兰花适合多种烹饪方式，如蒸、炒、烤等。推荐蒸煮，因为这种烹饪方式能最好地保留其营养成分。

根据ECU的研究，为了获得最佳的降压效果，建议每天食用四份西兰花。考虑到现代人蔬菜摄入量普遍不足，研究者建议将十字花科蔬菜作为日常饮食的重要组成部分，每周食用多次。

西兰花不仅是一种美味的蔬菜，更是一种天然的“降压药”。通过科学的烹饪方法和合理的食用量，我们可以充分利用西兰花的营养价值，为心血管健康保驾护航。