炖羊肉最忌放八角和葱？大厨：记住3放5不放诀窍，汤鲜味美无膻味

炖羊肉最忌放八角和葱？大厨：记住3放5不放诀窍，汤鲜味美无膻味

秋天到了，一场秋雨一场寒，温度骤降，正是我们该补养身体的时候。很多人会选择牛羊肉来“贴秋膘”，特别是羊肉，不仅味道鲜美，还有温补的作用。但是，炖羊肉并不是随意添加各种香料就能做到好喝的，反而，香料放多了容易让羊肉变得腥而不美味。今天就来教大家一个“3放5不放”的诀窍，保证你炖的羊肉汤汤汁浓白，味道鲜美，没有一点膻味。

食材准备

• 羊腿肉
• 羊棒骨
• 白萝卜
• 大葱
• 生姜
• 香菜
• 白芷
• 白胡椒
• 枸杞
• 盐

步骤详解

1. 选择羊腿肉和几根羊棒骨，切成大块。羊肉切大块能保持更好的口感，也更耐煮。羊棒骨从中间敲开，骨髓会让汤更加浓香。将切好的羊肉用清水浸泡约1小时，这样能泡出里面的血水，去除部分腥味。

2. 白萝卜切成滚刀块，大葱切马蹄状，生姜切片，香菜切段备用。白萝卜能够吸收一部分羊肉的膻味，同时增加清甜的味道。

3. 羊肉冷水下锅焯水，加入一些高度白酒去腥。水烧开后，及时撇去浮沫，以免腥膻味留在羊肉里。焯水几分钟后捞出，用热水冲洗干净浮沫，控水备用。

4. 砂锅中加入水烧开，将处理好的羊肉和羊棒骨放入砂锅中，炖羊肉最好用砂锅，炖出来的味道更香，肉质更软烂。

5. 在炖煮过程中，加入白芷、白胡椒、生姜片，先用中火炖煮，但是不要盖盖子，让羊肉的膻味逐渐散去。大火煮开后转小火继续炖45分钟。

6. 45分钟后，加入切好的白萝卜块，再炖20分钟左右至萝卜熟透。调味时只需加少许盐，不要放鸡精味精，这样能保留原汁原味。最后撒上枸杞和香菜段，增加色彩和风味。

“3放5不放”的炖羊肉诀窍

五不放：

• 不放八角：八角味道浓烈，会掩盖羊肉的本味，炖羊肉时不要放八角。
• 不放大料（如桂皮、香叶）：大料的香味容易掩盖羊肉的鲜美味道，影响汤的清香。
• 不放料酒：料酒虽然能去腥，但炖羊肉时会带有酸味，影响汤的味道。
• 不放盐：炖羊肉时不宜过早放盐，否则会使羊肉中的水分流失过快，肉质变柴。
• 不放大蒜：大蒜虽然能增香，但放入炖羊肉中会产生蒜臭味，影响整体风味。

三放：

• 放白芷：白芷有去腥提鲜的效果，能够很好地去除羊肉的膻味。
• 放白胡椒：白胡椒具有温补作用，同时也能有效去腥。
• 放生姜：生姜不仅去腥，还能提升汤的清香味。刚开始炖时不要盖锅盖，先炖几分钟，让膻味挥发出去。

炖羊肉讲究技巧，“3放5不放”的诀窍能让你的羊肉汤既鲜美又没有一点膻味。放入适量的白芷、白胡椒和生姜，去腥增香，再避开容易掩盖羊肉本味的八角、大料和料酒等调料。羊肉炖得软烂入味，汤汁浓郁清香，让人喝上一口就暖意满满。赶紧学会这招，为家人炖上一锅美味的羊肉汤，让大家在秋日里感受到你满满的爱和温暖！