发芽土豆含剧毒，这些情况千万别吃

发芽土豆含剧毒，这些情况千万别吃

“土豆发芽了还能吃吗？”这是许多家庭主妇在厨房里经常遇到的困扰。有人认为去掉芽就能吃，有人则坚决主张扔掉。那么，发芽土豆到底能不能吃？今天，我们就来一探究竟。

龙葵素，也叫茄碱，是一种存在于土豆中的有毒生物碱。正常情况下，每100克土豆中仅含10毫克龙葵素，对人体无害。但当土豆发芽或变绿时，龙葵素含量会激增至50倍以上！摄入200毫克龙葵素（相当于30克发芽或变青的土豆）就可能引发中毒，严重时甚至危及生命。

龙葵素对人体的危害不容小觑。轻则引起喉咙瘙痒、烧灼感，重则导致胃肠炎、溶血性黄疸，甚至危及生命。据媒体报道，曾有家庭因食用发芽土豆导致多人中毒，其中不乏重症病例。

那么，面对发芽的土豆，我们该怎么办呢？专家建议，如果土豆仅长了一个小芽，可以将芽及周围1厘米处彻底挖掉，然后将剩余部分浸泡在冷水中半小时以上，再进行充分烹饪。烹饪时加入适量米醋，有助于分解龙葵素。

但是，如果土豆表面霉变、发青严重，或长了多个芽，就应立即丢弃。这样的土豆即使挖去芽，营养和口感也已大打折扣，不值得冒险食用。

正确的储存方法是预防土豆发芽的关键。可以将土豆与苹果按1:10的比例放置，利用苹果释放的乙烯气体抑制土豆发芽。另外，将土豆存放在低温、无阳光直射的地方，或使用黑色密封袋保存，也能有效延长保鲜期。

食品安全无小事。正确处理发芽土豆，不仅能避免食物浪费，更能守护你和家人的健康。下次再遇到发芽土豆，你知道该怎么做了吗？