水煮牛肉的做法：传统版水煮牛肉的家常做法，麻辣味厚，肉质细嫩

水煮牛肉的做法：传统版水煮牛肉的家常做法，麻辣味厚，肉质细嫩

在四川的街头巷尾，水煮牛肉以其麻辣鲜香的口感深受食客们的喜爱。这道菜不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着四川人对辣味的热爱和对生活的热情。

准备食材

• 牛肉：300克
• 豆芽：200克
• 豆皮：100克
• 青蒜：适量
• 干辣椒：10个
• 花椒：一小把
• 大葱：1根
• 姜蒜：适量
• 豆瓣酱：2大勺
• 鸡精、盐：适量
• 生抽、料酒：各1大勺
• 水淀粉：适量
• 食用油：适量

烹饪步骤

1. 准备阶段

• 牛肉切片，用料酒、生抽、盐和水淀粉腌制20分钟。
• 豆皮洗净切丝，备用。
• 豆芽洗净，青蒜切段，大葱切段，姜蒜切片备用。

2. 炒制香料

• 锅中放油，小火炒香花椒和干辣椒，捞出备用。
• 加入豆瓣酱，姜蒜片，大葱段翻炒出红油。

3. 烹煮牛肉

• 加入适量清水（足以没过食材），大火烧开。
• 放入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，煮至变色。
• 加入豆芽，豆皮放入锅中，煮至断生，捞出放入碗中。

4. 调味出锅

• 依个人口味加入鸡精和盐调味。
• 出锅前撒上炒香的干辣椒和花椒，以及青蒜段提香。

5. 装盘享用

将煮好的食材连同汤汁一起倒入大碗中，趁热享用。

小贴士与注意事项

• 牛肉选择嫩一点的部位，切片时尽量薄，这样更容易入味且口感更佳。
• 炒香料时要用小火，以免糊掉影响味道。
• 豆芽煮至断生即可，保持其脆嫩口感。
• 最后的干辣椒和花椒要现炒现用，以保持其香味和麻味。