东北酸菜猪肉蒸饺，家常版教程上线啦！

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https://post.smzdm.com/p/azo7r2v0/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107335057/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107470144/

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https://www.ku3h.com/post/3352.html

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https://tianhengdao.beelink.com/alone.html?id=93016

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http://www.360doc.com/content/24/0721/16/80960107_1129322646.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107472486/

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东北酸菜猪肉蒸饺是一道充满东北特色的传统美食，以其独特的酸香和鲜美深受人们喜爱。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的蒸饺吧！

主要食材

• 酸菜：选用优质东北酸菜，洗净切丝后挤干水分备用。酸菜是这道蒸饺的灵魂，一定要选择正宗的东北酸菜哦！
• 猪肉馅：通常选择肥瘦相间的猪肉，增加口感层次。肥肉的比例可以根据个人口味调整，喜欢更健康一点的可以选择瘦肉多一些。
• 面粉：高筋面粉是最佳选择，能保证饺子皮的韧性和口感。

调料

• 生抽、老抽：用于调味和上色。
• 蚝油：增加鲜味。
• 盐、鸡精：基础调味。
• 十三香：增加复合香气。
• 食用油、香油：增加香气和润滑度。
• 葱姜末：去腥增香。

1. 处理酸菜：将酸菜洗净，切成细碎的丁状。为了去除酸菜中的多余水分，建议将其放入纱布中，挤干水分。这样可以避免蒸饺出水过多，影响口感。

2. 调制肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精和十三香，搅拌均匀。为了让肉馅更嫩滑，可以加入适量的葱姜水，而不是直接加葱姜末。

3. 混合馅料：将处理好的酸菜和肉馅混合在一起，搅拌均匀。如果觉得馅料比较干，可以加入适量的清水或者高汤，让馅料更加湿润。最后加入食用油和香油，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟，让味道充分融合。

1. 和面：将500克高筋面粉放入盆中，加入3克盐和1个鸡蛋清，慢慢加入235克冷水，边加边搅拌。将面团揉至表面光滑，盖上湿布醒发30分钟。

2. 分剂擀皮：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子约20克左右。将剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，这样蒸饺在蒸制过程中不容易破皮。

1. 包制方法：取一张饺子皮，放入适量馅料，不要贪心放太多，否则不容易封口哦！手指沾点水，涂在饺子皮边缘，然后对折捏紧。如果担心饺子在蒸的过程中散开，可以在封口处再轻轻捏一下。

2. 注意事项：包制时要注意馅料不要过多，以免蒸制时破裂。同时，要确保封口处捏紧，防止蒸制时漏馅。

1. 蒸锅准备：在蒸锅中加入适量水，放上蒸屉。蒸屉上可以铺一层蒸笼布或刷一层油，防止蒸饺粘连。

2. 蒸制时间：将包好的蒸饺放入蒸屉中，注意蒸饺之间要留有一定的空隙，防止蒸制时粘连。大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。

1. 面皮柔软：面团中加入鸡蛋清可以让面皮更加劲道，同时在和面时加入少许盐也能增加面团的韧性。

2. 馅料湿润：如果发现馅料过于干燥，可以适量加入一些高汤或者清水，让馅料保持湿润。

3. 蒸制技巧：蒸制时一定要等水开后再放入蒸饺，这样可以保证蒸饺均匀受热。蒸好后不要立即开盖，焖3分钟再开盖，可以防止蒸饺突然遇冷收缩。

4. 口味调整：可以根据个人口味调整馅料中的调料比例，比如喜欢更酸一点的可以适当增加酸菜的比例，喜欢更香的可以多加一点香油。

现在，一盘热气腾腾、香气四溢的东北酸菜猪肉蒸饺就做好啦！咬一口，酸爽的酸菜和鲜美的猪肉完美结合，再加上柔软劲道的面皮，绝对会让你食欲大开。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道蒸饺都会成为餐桌上的亮点。快来试试吧，让你的味蕾也感受到浓浓的家乡味道！