花青素含量高达127mg/100g，紫甘蓝的3种健康吃法

花青素含量高达127mg/100g，紫甘蓝的3种健康吃法

紫甘蓝，这种紫色的蔬菜不仅外观吸引人，更蕴含着丰富的营养价值和多种健康功效。近年来，紫甘蓝因其高含量的花青素而备受推崇。花青素是一种强大的抗氧化剂，具有抗衰老、保护心血管等多种健康效益。紫甘蓝中的花青素含量高达127毫克/100克，是日常饮食中补充花青素的理想选择。

除了花青素，紫甘蓝还富含维生素C、维生素K和维生素A等多种维生素，以及膳食纤维。维生素C能增强免疫力，维生素K有助于骨骼健康，维生素A则对眼睛健康至关重要。此外，紫甘蓝中的膳食纤维能促进消化，维持肠道健康。

紫甘蓝的健康功效远不止于此。科学研究发现，紫甘蓝中含有一种名为吲哚-3-甲醇的化合物，具有潜在的抗癌特性。同时，紫甘蓝中的抗氧化物质还能抵抗自由基，保护皮肤免受环境压力和衰老的影响，是追求自然美的理想食材。

紫甘蓝的食用方法多样，既能生食也能烹饪。下面介绍几种简单易做的紫甘蓝美食，让你既能享受美味，又能收获健康。

紫甘蓝沙拉是保留花青素的最佳食用方式，因为花青素怕热，高温烹饪会破坏其结构。以下是两种简单美味的紫甘蓝沙拉制作方法：

简易紫甘蓝沙拉

用料：

• 紫甘蓝：1/4个
• 洋葱：半个
• 醋：2勺
• 黄芥末酱：3勺
• 沙拉酱：3勺

做法：

1. 紫甘蓝清洗干净后切丝。
2. 洋葱切条。
3. 将紫甘蓝和洋葱放入盘中。
4. 倒入约2勺食用醋（苹果醋更佳）。
5. 放入约3勺黄芥末调味酱和3勺沙拉酱。
6. 拌匀即可食用。

芝麻酱紫甘蓝沙拉

用料：

• 紫甘蓝：适量
• 洋葱：适量
• 胡萝卜：适量
• 甜椒：适量
• 坚果：适量
• 香菜：适量
• 橄榄油：适量
• 生抽：适量
• 黑胡椒：适量
• 蒜蓉：适量
• 柠檬汁或黑醋：适量
• 芝麻酱：适量

做法：

1. 紫甘蓝切丝后用糖腌制10分钟，使其变软。
2. 准备其他蔬菜：洋葱切丁，胡萝卜、甜椒切丝。
3. 在大碗中加入橄榄油、生抽、黑胡椒、蒜蓉，搅拌均匀。
4. 加入柠檬汁或黑醋，调匀。
5. 最后淋上芝麻酱，拌匀即可食用。

紫甘蓝炒蛋是一道简单又营养的家常菜，适合搭配早餐或作为轻食。

用料：

• 紫甘蓝：1/5个
• 鸡蛋：3个
• 盐：适量
• 油：适量
• 白砂糖：适量

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和白砂糖，打散备用。
2. 紫甘蓝洗净后切成细丝。
3. 锅中加油烧热，先将紫甘蓝炒至稍软。
4. 将炒软的紫甘蓝倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
5. 重新起锅，将混合好的紫甘蓝鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄即可出锅。

紫甘蓝卷是一种创意美食，既适合当作主食，也可以作为小吃。

用料：

• 紫甘蓝：4-5片叶子
• 洋葱：1个
• 蒜：1瓣
• 生姜：10克
• 香菇：50克
• 牛肉末：150克
• 米饭：50克
• 酱油：2汤匙
• 香油：2汤匙
• 糖：1/2汤匙
• 柠檬汁：1/4个柠檬
• 辣椒酱：1/2汤匙（可选）
• 盐、黑胡椒：适量
• 芝麻：适量

做法：

1. 取4-5片紫甘蓝叶子，用沸水焯烫后迅速放入冷水中浸泡备用。
2. 香菇泡发后切丁，洋葱、蒜、姜切碎。
3. 将牛肉末、米饭、洋葱丁、蒜末、姜末、香菇丁混合，加入酱油、香油、糖、盐、黑胡椒、柠檬汁，搅拌均匀。
4. 根据紫甘蓝叶片大小，将馅料分成4-5等份，包在每个叶片中。最后用菜根底部卷起来密封。
5. 烤箱预热至170度，烤盘底部和四周刷薄层油，将紫甘蓝卷放入，密封面朝下。
6. 每个紫甘蓝卷刷层薄油，烤20-30分钟，最后撒上芝麻即可食用。

紫甘蓝不仅是一种营养丰富的蔬菜，更是一种美味的食材。通过简单的烹饪方法，就能将紫甘蓝变成一道道色香味俱全的美食。无论是沙拉、炒蛋还是卷类美食，都能让你在享受美味的同时，收获健康。不妨尝试一下这些紫甘蓝美食，为你的餐桌增添一抹紫色的健康美味吧！