肾病患者低蛋白饮食攻略：以鸡蛋烧豆腐为例

肾病患者低蛋白饮食攻略：以鸡蛋烧豆腐为例

对于慢性肾病患者来说，低蛋白饮食是一种重要的饮食管理方式。但是，如何在控制蛋白质摄入的同时保证营养均衡？本文将为你详细解答，并提供一道实用的低蛋白食谱——鸡蛋烧豆腐。

肾脏发生病变时，无法将蛋白质代谢后所产生的含氮废物排出，以致于含氮废物堆积在血液中，引起中毒的现象。因此，慢性肾衰竭患者应摄取适量的蛋白质，才能维持身体所需。肾功能报告中的"鸡、生、蛋"指标是判断肾功能的重要参考。

低蛋白饮食适合哪些人？

低蛋白饮食指的是每日每公斤体重摄取0.6～0.8克的蛋白质，一般健康人的蛋白质摄取建议量是每日每公斤体重1～1.2克的蛋白质。

此饮食多使用于未洗肾的慢性肾病患者，因为蛋白质的代谢会产生含氮废物，而含氮废物是由肾脏代谢，所以当肾功能受损时，会建议控制蛋白质的摄入，以降低肾功能的恶化。低蛋白饮食除了控制每日蛋白质的摄入外，充足的热量摄入，也是此饮食是否能有效的关键。

进行低蛋白饮食，大家通常只记得要降低蛋白质的摄入量，常常忽略另一件同等重要的事——充足的热量摄入。因为减少蛋白质食物的同时，热量摄入就会降低，若没有同时调整从其他营养素的摄入量，只单纯降低蛋白质的摄入量，就会造成热量摄入不足。当热量摄入不足时，身体会代谢自己体内的蛋白质，产生更多的含氮废物，长期下来会有蛋白质热量耗损的问题，造成肾功能恶化得更快。

“鸡、生、蛋”看懂肾功能报告

慢性肾病患者在肾功能衰退到洗肾前，会使用低蛋白饮食来延缓肾功能恶化，但开始透析后，饮食建议会转为高蛋白饮食，因为肾友每次的透析都会流失蛋白质，所以建议每日每公斤体重摄取1.2～1.5克的蛋白质。

我们依照2012年全国肾脏联合委员会（Kidney Disease：Improve Global Outcomes, KDIGO）指引，慢性肾病的定义是肾功能异常超过3个月，并根据肾丝球过滤率（estimated Glomerular filtration rate, eGFR）及尿蛋白将慢性肾病分成5期：

我们常用“鸡、生、蛋”来教大家看懂自己的肾功能报告：

• “鸡”是“肌酸酐”：肌酸酐是由肌肉代谢的产物，当肾脏功能有异常时，肌酸酐无法从肾脏排出，抽血看到肌酸酐的数值就会越来越高。
• “生”是“肾丝球过滤率”：把肌酸酐、年龄和性别带入公式，就可以算出肾丝球过滤率，肾丝球过滤率就像肾脏的成绩，60分及格，分数越低，代表肾功能越差
• “蛋”是“蛋白尿”：肾脏功能有问题时，蛋白质就会漏到尿里，当检验数值超过标准值时，就代表有蛋白尿，也就是肾功能出问题了！

低蛋白饮食DIY：鸡蛋烧豆腐

这道鸡蛋烧豆腐，调味方式很像早餐店的葱酱，用来搭配煎蛋和豆腐，非常香而且美味。需要注意的是，市面上的鸡蛋豆腐中含有鸡蛋和添加了磷的成分，磷的含量相当高，例如每100克的鸡蛋豆腐含有1040毫克的磷，不建议肾友食用，可以选择嫩豆腐、板豆腐来料理。

这道鸡蛋烧豆腐，使用鸡蛋和嫩豆腐各0.75份，是一道分量相当丰盛的菜色，推荐给喜欢大分量主菜的肾友，吃起来会相当满足。

食材

• 嫩豆腐113克
• 鸡蛋41克
• 葱花6克
• 葱白末3克
• 蒜末2克
• 辣椒末1.5克

调味料

• 酱油6克
• 味醂6克
• 米酒3克
• 白胡椒0.3克
• 植物油5克

步骤

1. 先将嫩豆腐切成方块大小，放入蛋液中。
2. 热锅下油，倒入嫩豆腐和蛋液，拌炒至熟后盛起备用。
3. 在原锅中放入葱花、葱白末、蒜末、辣椒末拌炒。
4. 将豆腐和蛋放回锅中，加入酱油、味醂、白胡椒及米酒，拌炒后即可起锅。

小贴士：嫩豆腐容易出水，若不喜欢嫩豆腐出水而影响味道，可以改成板豆腐，也会相当好吃。