自贡大头菜：千年盐都的味觉传奇

自贡大头菜：千年盐都的味觉传奇

“内江菜不仅是味蕾上的享受，更是文化与历史的传承。希望通过这次活动，能够深入挖掘内江菜的独特魅力，让更多人了解并爱上来自内江的美味”川菜文化研究院院长刘亚鹏致辞指出此次活动首站内江，旨在通过交流座谈内江美食文化渊源和发展，对弘扬中华美食文化、促进地方经济发展增进文化交流，将产生积极推动作用。著名川菜烹饪大师、四川省烹饪协会轮值会长、川菜文化研究院常务副院长杨国钦在交流中谈到，依托内江作为张大千故里的文化品牌价值和江河水域的地缘优势，谋划打造出“中国河鲜之乡”、“大头菜之乡”、“鲢鱼之乡”“冬菜之乡”除了麻辣鲜香外，素有甜城之称的内江系列甜食制品也造就闻名遐迩，总而论之，像牛肉面、油炸粑、资中鲶鱼、黑猪回锅肉、大千干烧鱼、内江蜜饯……这些耳熟能详的内江的经典之作美食，都体现出四大风味，六大特点的内江菜的文化精髓。

“龙须淡口菜” 作为贡井区的特色农产品，以其独特的口感和精湛的制作工艺，在众多参选作品中脱颖而出。大头菜商会一直致力于传承和发扬传统手工艺，不断探索创新，提升产品品质。此次获奖，是商会多年来努力的结晶。在制作 “龙须淡口菜” 的过程中，工匠们秉持着精益求精的态度，从选材、腌制到包装，每一个环节都严格把控。选用优质的大头菜为原料，经过精心腌制和调味，使其口感鲜美、香脆可口。同时，商会注重产品的包装设计，融入文化元素，使 “龙须淡口菜” 不仅是一种美食，更是一种文化的传承。

龙须淡口大头菜，源自四川自贡，有着独特的腌制工艺和爽脆的口感。不同于普通大头菜的浓郁，它淡而有味，每一口都是对传统风味的致敬与传承。
龙须淡口菜腌制技艺极为讲究，共有清洗、分选、三腌扑坛发酵等十八道工序，辅以千年盐都自贡井盐腌制，使其味麻辣甜香、淡口回甘。

腌大头菜是川料辅料“八珍”，与“涪陵榨菜”“宜宾芽菜”“南充冬菜”并称四川四大名腌菜。贡井大头菜腌制工艺独具一格，所产大头菜鲜嫩香脆、酱香浓郁，入列黑珍珠、米其林餐厅餐品和川航、南航等航空食品，风干大头菜产品占全国市场50%，远销东南亚。

自贡，这座千年盐都，不仅孕育了璀璨的盐业文明，还滋养出一道道令人垂涎的美食。其中，自贡大头菜以其独特的口感和丰富的营养成分，深受广大吃货的喜爱。无论是凉拌还是腌制成咸菜，都能让你食欲大增。淘宝上多家店铺热卖，销量火爆，快来品尝这道地道的自贡美食吧！

自贡大头菜的腌制工艺，与自贡的盐业文化密不可分。自贡作为“千年盐都”，其丰富的盐资源为腌制食品提供了得天独厚的条件。大头菜的腌制过程中，使用的是自贡特有的井盐，这种盐矿物质含量丰富，使得大头菜不仅口感独特，还富含多种营养成分。

在追求味觉探索与创新的时代，一道传统而不失新意的佳肴总能轻易触动我们的心弦。这一次，用龙须淡口大头菜作为主角，解锁多重味蕾的盛宴！

关于家常制作的美食，龙须淡口大头菜也能制作出新花样。试试将它与五花肉一同快炒，肉香与菜香交织，是下饭的不二之选；或者与水煮鱼搭配，形成麻辣脆香的融合，又或者与面食混合，为它们增添一份色彩和味蕾。

一份大头菜回锅肉的
烹饪步骤如下
材料准备：五花肉200克、大头菜适量，青红椒100g、青蒜/蒜苗50g、蒜瓣2-3个切片备用、生姜一小块切丝备用、豆瓣酱或豆豉备用、生抽/老抽少许、白糖1勺、盐适量、鸡精适量、料酒少许、食用油。
烹饪步骤：锅中加入适量油，烧热后放入切好的五花肉片，中小火煸炒出多余的油脂，直到肉片微卷，呈现金黄色。将肉片推到锅边，或盛出备用，利用锅中的余油炒香姜蒜末、豆瓣酱或豆豉。豆瓣酱炒香后，将肉片回锅，加入适量的糖、料酒、酱油，翻炒均匀。再加入大头菜、青蒜叶（或蒜苗叶）和青红椒片，快速翻炒均匀。尝味后，根据需要加入鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

每一种食材都有其独特的魅力，而龙须淡口大头菜不仅能够独立成菜，还能与其他食材进行融合，创造出令人惊喜的口味。让我们一起解锁更多大头菜的吃法，开启一场全新的味蕾之旅吧！

产量有了，口感提升，贡井区持续拓展大头菜产业市场，将目光对准航空领域和海外市场。

2023年7月，自贡泰福与四川航空汉莎食品有限公司达成合作，订单金额达300万元。贡井区成佳镇相关负责人说，大头菜是贡井区继谭八爷冷吃兔之后，又一项进入航空食品领域的特色农副产品，大大提升了大头菜品牌的知名度，拓展了市场。

据估算，2024年产量约5.6万吨，销售产值预计近2亿元，直接带动农户2700余户，辐射带动2万余户，户均增收2600余元。

深化校企合作 推动大头菜与川菜菜系相融

丰收节现场，每个客人的面前都摆了一碗大头菜汤。记者尝了尝，味美、鲜香，比一般的蔬菜汤喝起来更浓郁。

“这是我们正在探索的新产品—大头菜汤。大头菜汤中因为蕴含长期发酵形成的鲜味和功能性营养物质，所以喝起来很鲜，营养价值远高于常见的菜汤。”四川旅游学院川酒川菜融合研究院院长聂鑫博士告诉记者，目前正在进一步优化比例调配。而这，也是这次校企合作的内容之一。

当天，自贡泰福分别与成都大学、四川旅游学院等签订合作协议，进一步促进“产业链、创新链、教育链、人才链”四链融合。

其中，自贡泰福和四川旅游学院将在大头菜精深加工关键技术开发及其创新产品研发、大头菜质量与安全控制等方面开展深度合作。双方将共建“四川大头菜研究院”，重点围绕可控式低温冷链大头菜精深加工新技术、大头菜功能性代谢物挖掘与高端产品开发、特殊营养价值开发等展开研究。“现在大头菜多是作为佐餐小菜、配菜，附加值不高。我们将发挥学校是‘川菜国家级保护单位’的优势，促进大头菜融入川菜其他菜系，提高大头菜的附加值和功能性。”聂鑫说。

与成都大学和缔梦科技的合作，将聚焦大头菜中功能微生物挖掘与资源化利用、大头菜预制衍生肉类创新产品开发、引育技术骨干等方面。

“2019年起，学校就和泰福建立了紧密的产学研合作关系。”成都大学食品与生物工程学院博士赵志平介绍，经过近几年的合作，贡井大头菜的脆度较传统工艺提升约20%，风味物质总含量提升约25%。相关研究已立项省级、市级课题，授权发明专利1项，发表核心以上学术论文10余篇。“现在正谋划将大头菜与肉兔产业融合，实现‘肉菜相融’，推动自贡市大头菜产业与冷吃兔产业协同高质量发展。”

依托自贡泰福这一龙头企业，贡井区以“企业+科研院校+专合社+家庭农场+农民”的大头菜产业相联合的方式，引领产业发展。目前，已与四川大学、四川轻化工大学等开展校企合作，专家会定期到大头菜基地进行腌制做法、传统大头菜营养价值和科技创新等方面的研究。

自贡大头菜，这道承载着千年盐都历史味道的美食，正以创新的姿态，融入现代人的餐桌。无论是作为传统的小菜，还是创新的烹饪食材，它都以其独特的口感和丰富的文化内涵，吸引着越来越多的美食爱好者。如果你有机会来到自贡，不妨亲自品尝这道凝聚着历史味道的美味，感受千年盐都的美食魅力。