一道东坡肉，品味苏轼杭州情

一道东坡肉，品味苏轼杭州情

苏轼，这位北宋时期的文学巨匠，不仅在诗词文赋上成就卓著，还是一位不折不扣的美食家。他与杭州的不解之缘，不仅留下了诸多脍炙人口的诗篇，还孕育出一道流传千年的经典名菜——东坡肉。

公元1071年，36岁的苏轼首次来到杭州，担任通判一职。彼时的杭州，湖光山色，人文荟萃，给苏轼留下了深刻的印象。他不仅在这里留下了“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”的千古绝唱，还与杭州结下了不解之缘。

五年后，苏轼离开杭州，但杭州的山水人文始终牵动着他的心。公元1089年，54岁的苏轼再次回到杭州，这次他以知州的身份，肩负起治理杭州的重任。面对西湖葑草淤塞、湖面减小的状况，苏轼上书朝廷，力陈西湖治理的重要性。在他的主持下，20万民工疏浚西湖，筑起了横贯南北的长堤，这就是后人所称的“苏堤”。苏堤的建成，不仅改善了西湖的生态环境，还为杭州百姓带来了福祉。

苏轼不仅是杭州的治理者，还是一个热爱生活的美食家。据传，东坡肉的诞生，源于苏轼的一次“意外”。在黄州任职期间，苏轼一次煮肉时因政务繁忙而忘了照看火候，结果发现肉炖得酥烂可口，香气四溢。这道菜因此得名“东坡肉”，并随着苏轼的足迹，从黄州传到了杭州。

东坡肉的制作工艺独特，选材讲究。选用上等五花肉，切成三指宽的正方形块状，用细绳绑好，以防炖煮过程中散开。经过焯水去腥后，将肉块皮朝下放入砂锅，加入葱姜、酱油、糖等调料，小火慢炖至少两小时。这道菜的特点是皮薄肉嫩、色泽红亮、味醇汁浓，肥而不腻，入口即化。

东坡肉传入杭州后，迅速成为杭州菜系中的经典之作。它不仅是一道美味佳肴，更凝结着苏轼的智慧和他对杭州的深情。在杭州，东坡肉不仅是宴席上的常客，更是寻常百姓家的餐桌美味。它的烹饪技艺代代相传，成为杭州饮食文化的重要组成部分。

如今，东坡肉早已走出杭州，享誉全国。它不仅是杭州的骄傲，也是中国烹饪文化中的一颗璀璨明珠。每当人们品尝这道菜时，仿佛能感受到苏轼的乐观豁达，体会到他对生活的热爱。

苏轼与杭州，杭州与东坡肉，这段跨越千年的美食情缘，已成为中国文化中一道独特的风景。正如苏轼所言：“人间有味是清欢”，东坡肉不仅是一道菜，更是一种生活态度，一种文化传承。