柠檬凝乳椰蓉面包：从配料到烘焙的完整制作攻略

柠檬凝乳椰蓉面包：从配料到烘焙的完整制作攻略

柔软的面包体与香甜的椰蓉馅完美结合，再加上清新酸甜的柠檬凝乳，这款柠檬凝乳椰蓉面包绝对能让你的味蕾眼前一亮！

用料

柠檬凝乳椰蓉面包（12个份）

• 高筋面粉：500克
• 奶粉：20克
• 细砂糖：80克
• 鲜酵母：15克
• 蛋液：56克
• 冰牛奶：200克
• 冰水：100克
• 盐：6克
• 黄油：40克

柠檬凝乳奶酪椰蓉馅

• 黄油：50克
• 糖粉：50克
• 蛋黄：50克
• 蛋清：30克
• 奶粉：25克
• 椰蓉：90克
• 奶油奶酪：100克
• 柠檬凝乳：60克

柠檬凝乳椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

【柠檬凝乳】

• ①柠檬汁260g｜柠檬皮10g
• ②全蛋3个｜蛋黄3个｜细砂糖160g
• ③蜂蜜50g｜黄油100g
• ⭕️制作方法见图
• ⭕️这个配方熬煮出来的柠檬凝乳成品约600多克，大家可以自行减量制作

步骤 2

【柠檬凝乳奶酪椰蓉馅】

• 黄油50g｜糖粉50g｜蛋黄50g｜蛋清30g｜奶粉25g｜椰蓉90g
• 奶油奶酪100g｜柠檬凝乳60g

步骤 3

1⃣️将除黄油、盐外食材搅至厚膜，加入黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度（⚠️夏天可以使用冻成冰块的液体打面，控制面温，可以再搭配冰袋或者冰桶使用）

步骤 4

2⃣️28度，75%，一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹
3⃣️面团分成12份（约84g），滚圆，醒面20分钟
4⃣️面团擀长、翻面，抹上35-38g柠檬凝乳奶酪椰蓉馅，卷起

步骤 5

步骤 6

5⃣️面团稍稍搓长，对半切开，切口朝上交叉重叠，收口捏紧，放入八角星模具中
6⃣️35度，80%，二次发酵至8分满，约30-40分钟

步骤 7

步骤 8

7⃣️SP50上火200度下火220度15分钟左右

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

本文原文来自下厨房