研究证实：西红柿炒蛋中的番茄红素能有效防癌

研究证实：西红柿炒蛋中的番茄红素能有效防癌

西红柿炒蛋，这道几乎家家户户都会做的家常菜，不仅美味可口，还暗藏着意想不到的健康密码。近年来，越来越多的研究表明，这道看似普通的菜肴，可能拥有防癌的神奇功效。

西红柿和鸡蛋，这对黄金搭档，各自拥有独特的营养价值。西红柿富含维生素C和番茄红素，这两种营养素对于人体健康至关重要。维生素C有助于提高免疫力，抗氧化，维护皮肤健康；番茄红素则是强大的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损害，预防心血管疾病。鸡蛋则是优质蛋白质的来源，同时含有维生素D和B族维生素，对骨骼发育和神经系统有益。

在西红柿炒蛋中，最值得关注的营养成分当属番茄红素。番茄红素（lycopene）是食物中的天然色素，属于类胡萝卜素的一种，主要存在于成熟番茄中，西瓜、葡萄柚等水果中也含有。人体摄入的番茄红素，在胃中基本没有变化，进入小肠后会被吸收利用，再进入到我们的血液中，然后伴随血液到达睾丸、肾上腺、肝脏、脂肪组织、前列腺及卵巢等器官。番茄红素的抗氧化能力很强，目前已经有多项研究证实了番茄红素对人体的健康益处。

研究表明，番茄红素具有抗氧化性，对很多癌症都有明显的抑制效果，比如食道癌、前列腺癌、膀胱癌、皮肤癌等，对口腔黏膜纤维化也有一定的缓解作用。2008—2013年的“广州营养与健康研究（GNHS）”发现50~75岁居民膳食中番茄红素的摄入量平均仅为每天1.69mg。另外一项针对山东济宁市134名居民的调查也发现，在春夏秋冬四季，番茄红素的平均摄入量分别为0.75mg、2.42mg、0.54mg、0.36mg。相比于《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》中番茄红素的特定建议值——每天15mg，相差甚远，尤其秋冬季。

值得注意的是，烹饪过程对番茄红素的吸收至关重要。天然番茄红素的化学结构为反式构型，而我们人体对顺式构型的番茄红素吸收较好。热处理可以将大部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构，且食物基质中脂类可促进番茄红素的释放，加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。这意味着，通过烹饪（如做成西红柿炒蛋）摄入的番茄红素，比生食更容易被人体吸收利用。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中番茄红素的特定建议值（SPL）为每天15mg。想要吃够番茄红素，最推荐吃番茄酱，其次推荐番茄制品，比如番茄罐头之类的。番茄酱、番茄罐头等制品的番茄红素含量的确更高，人体对这些制品中番茄红素的吸收率也更好。

目前我国对番茄红素的可耐受最高摄入量为70mg/天（相当于约25个中等大小的生番茄），虽说未被吸收的番茄红素会从粪便排出，但吃多了可能会让你“变色”。长期大剂量摄入番茄红素可能会导致番茄红素血症，表现为皮肤橙染。这和胡萝卜素吃多了以后会导致胡萝卜素血症，出现皮肤变“黄”是一个道理，都对健康没有危害，只要停止摄入，一段时间之后皮肤就会逐渐恢复到正常的颜色。而且有研究表明我国成人番茄红素摄入量为0.36～2.42mg/天，这距离推荐量15mg/天还相差很远，所以真正需要关心的是要努力补够量，而不是补多了。

最后一个小提醒，选择番茄酱的时候，要注意选择含盐量、含糖量低的。

西红柿炒蛋不仅是一道美味的家常菜，更是一道蕴含健康密码的养生佳肴。通过科学的烹饪方法，我们不仅能享受到美食带来的愉悦，还能为自己的健康加码。所以，不妨从今天开始，让西红柿炒蛋成为你餐桌上的常客吧！