巴氏杀菌奶和UHT奶有何不同？一文读懂选购要点

巴氏杀菌奶和UHT奶有何不同？一文读懂选购要点

牛奶是日常饮食中不可或缺的营养来源，而巴氏杀菌和超高温杀菌（UHT）是两种常见的牛奶保鲜方法。它们在技术原理、营养保留、保存时间、价格和适用场景等方面都有所不同。了解这些差异，可以帮助我们根据自身需求做出更明智的选择。

巴氏杀菌法，也称为低温杀菌法，由法国生物学家路易·巴斯德于1864年发明。其原理是将牛奶加热到72-75°C并保持15-30秒，然后迅速冷却到4-5°C。这种方法能有效杀死致病菌，同时最大限度地保留牛奶的营养成分和天然风味。[1]

超高温杀菌（UHT）则是将牛奶加热到135-145°C，持续1-30秒，然后迅速冷却。这种处理方式几乎能杀死所有微生物，使牛奶在常温下也能长时间保存。但高温处理可能会对某些水溶性维生素（如维生素B1、B2、B3、B6、维生素C和叶酸）造成一定损失。[3]

巴氏杀菌牛奶由于未经过高温处理，保留了较多的活性物质，口感更接近新鲜牛奶。但这也意味着它的保质期较短，一般为7-15天，需要在2-6°C的低温环境中保存。[4]因此，巴氏杀菌牛奶更适合注重新鲜口感、购买频率较高的消费者。

UHT牛奶则可以在常温下保存6个月至1年，无需冷藏。这种特性使其非常适合需要长期储存或在户外活动时饮用。对于那些不能频繁购买牛奶或需要携带牛奶外出的人来说，UHT牛奶是一个理想的选择。

从价格角度来看，巴氏杀菌牛奶通常比UHT牛奶更具优势。根据相关数据显示，2023年最低档价格的低温鲜奶销售额同比涨幅约在8%，远超其他高价位鲜奶产品。[6]这表明，价格亲民的巴氏杀菌牛奶更受消费者欢迎。

在具体品牌选择上，优诺、必如、三元等品牌都提供了优质的巴氏杀菌牛奶。例如，优诺4.0的蛋白质含量高达4.1g/100毫升，价格为26.9元/1000毫升；必如超级奶的蛋白质含量更是达到4.2g/100毫升，价格为25.9元/950毫升。[10]

在选购时，可以通过包装上的标识来区分两种杀菌方式。巴氏杀菌牛奶通常标注有“巴氏杀菌”或“低温杀菌”字样，而UHT牛奶则会标注“超高温瞬时灭菌”或“常温奶”。此外，保质期也是一个重要的参考指标：需要冷藏且保质期较短的通常是巴氏杀菌牛奶，而常温保存且保质期长达数月的则是UHT牛奶。

从实际使用体验来看，巴氏杀菌牛奶因其新鲜的口感和丰富的营养，更适合日常饮用。一位消费者在小红书上分享了自己对金典鲜牛奶的使用体验：“金典鲜牛奶采用纸盒包装，密封性较好，保质期标注清晰。口感纯正，无异味，喝起来丝滑细腻，保留了牛奶的天然醇香。”[9]

而UHT牛奶则因其便利性而受到欢迎。有用户在小红书上推荐The Farm Shop家的非均质全脂牛奶：“保留了自然分层的质地，像奶油般细腻，口感浓郁且带有自然的奶香，适合健身者饮用。此外，该品牌还提供每周配送服务，每升价格仅为10.20元，比超市价格更划算。”[8]

综上所述，巴氏杀菌和超高温杀菌各有优劣。如果你追求新鲜口感和营养，且能够频繁购买，那么巴氏杀菌牛奶是更好的选择；如果你需要长期储存或外出携带，UHT牛奶则更为合适。无论选择哪种，都要注意查看包装上的标识和保质期，确保选购到符合自己需求的产品。