专业厨师教你：凉拌海带丝的制作秘诀，脆爽入味又简单

专业厨师教你：凉拌海带丝的制作秘诀，脆爽入味又简单

凉拌海带丝是广受欢迎的家常凉菜之一，但要做出饭店级别的口感却并不容易。本文将分享一位专业厨师的独家制作秘诀，让你在家也能做出脆爽入味的凉拌海带丝。

很多人在制作凉拌海带丝时，往往只是简单地将海带焯水后拌上调料，这样做出来的海带丝口感和味道都难以与饭店相媲美。其实，要想做出美味的凉拌海带丝，关键在于掌握一些专业的烹饪技巧。下面，就让我们一起来学习这位专业厨师传授的制作方法吧！

原材料准备

• 盐渍海带 350克
• 小米椒 5克
• 大蒜籽 1个
• 香菜 5克
• 食盐、生抽、陈醋、香油、猪油、十三香、鸡精适量

制作步骤

步骤一：浸泡海带

将盐渍海带放入冷水中浸泡30分钟，因为盐渍海带比较咸，如果不浸泡，海带拌好后会很咸。浸泡时间到后，可以掐一点海带尝一下，如果还比较咸，可以换一盆冷水继续泡半小时。如果感觉咸度适中，就把海带捞出，用流水冲洗干净备用。

步骤二：准备配料

将小米椒、大蒜籽、香菜全部冲洗干净。将小米椒切成小段，大蒜籽切成碎末，香菜切成2厘米的段状备用。如果喜欢，还可以准备一些大蒜叶或芹菜切好备用。

步骤三：焯水

锅中放入适量的冷水，把水烧到滚沸后，将泡好的海带丝全部放入锅中，大火焯水1分钟后立即捞出。

步骤四：过凉水

准备一盆冷水或者冰水，将捞出的海带丝放入冷水中浸泡10-20分钟，直到海带完全冷却。这一步非常重要，因为这样可以保持海带丝脆嫩的口感。最后把海带表面的水分完全沥干，沥干水分的海带能更好地吸收各种调料的味道。

步骤五：调味

将海带放入碗中，然后将生抽、陈醋、食盐、鸡精、香油、十三香、香菜全部放入海带中搅拌均匀。接着再把蒜末、小米椒放入海带丝上，最后淋上一勺滚沸的猪油，搅拌均匀即可食用。

专业技巧点拨

1. 焯水技巧：海带焯水时，清水就可以了，不需要加任何调料。只需锅中的水煮开后，立即将海带捞出，如果继续煮海带，凉拌海带的口感会越来越差。

2. 保持脆嫩：焯水好的海带丝，一定要放入冷水中浸泡，因为海带丝长期有余温，这些余温会导致海带丝慢慢变得粉。而焯水好的海带，立即过凉水，可以保持海带丝脆嫩的口感，这是最为关键的一步，这一步做对了，凉拌海带丝就成功一半了。

3. 调味秘诀：拌海带丝不需要其他化学调料，按照上述的调料搭配，拌好的海带丝不仅好看，而且味道特别好，吃一口，就让人恋恋不忘。

虽然凉拌海带丝是一道非常家常的菜，但是掌握了这些专业技巧后，你也能做出堪比饭店水准的美味佳肴。不妨试试这个方法，相信会让你的家人朋友都赞不绝口！