平遥油花花：舌尖上的春节年味

平遥油花花：舌尖上的春节年味

“晋商万里走天涯，出门必带油花花。”这句流传于山西晋中的民谣，道出了平遥油花花在当地的特殊地位。作为平遥古城的传统美食，油花花不仅是一种简单的食物，更凝结着千年的历史味道和浓浓的乡情。

油花花的历史可以追溯到春秋时期的晋国。相传，介子推随晋国公子重耳出奔十九年，有“割股奉君”之功，但不“贪天之功”“不言禄”。晋文公重耳深为愧疚，为纪念介子推，下令全国每年三月五日为火禁日，由此产生了汉族传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日——“寒食节”。在寒食节这天，百姓摒烟火，食寒食，只食事先准备的油花花等炉食。油花花逐渐演变为介休、平遥、汾阳等地百姓喜爱的一种美食。

在平遥，油花花是春节不可或缺的主角。腊月里，家家户户都会制作大量的油花花，既用来自家食用，也用来赠送亲友。油花花金黄酥脆的外观，象征着富贵与吉祥，是祭神祭祖时的重要供品，也是走亲访友时的必备礼品。

油花花的制作工艺十分讲究。选用上等的石磨小麦粉和精选大豆油，经过配料、和面、醒发、塑形、裹银、晾干等多道工序，最终成为口感酥脆、味道香甜的美味。每一道工序都凝聚着匠人的心血，每一个细节都体现了对传统的尊重。

油花花不仅是平遥的特色小吃，更是一种文化的传承。作为晋商文化的重要载体，油花花见证了无数晋商的辉煌历程。它不仅是出门在外的晋商的干粮，更是他们对家乡的思念。如今，油花花已被列入非物质文化遗产名录，成为平遥文化的重要组成部分。

在平遥人的心中，油花花不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。它承载着平遥人对美好生活的向往，寄托着他们对家人的祝福。无论是远在他乡的游子，还是留在家乡的亲人，油花花都是他们心中最温暖的年味。

“油花花，荣华华，过年时招待客人，走亲戚时当作礼品，寓意新的一年大家都能平安富贵、吉祥如意。”这是平遥人对油花花最质朴的诠释。在平遥古城的年味里，油花花是最浓墨重彩的一笔，它不仅是一种美食，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。在这个快节奏的时代，油花花以其不变的味道，提醒着人们不要忘记那份最纯朴的乡情。