李子柒教你挑排骨，做出完美糖醋排骨

李子柒教你挑排骨，做出完美糖醋排骨

“排骨要选最新鲜的，肉质紧实，颜色鲜红，闻起来有淡淡的肉香，没有腥臭味。”李子柒一边说着，一边仔细挑选着排骨。她对食材的讲究，正是她烹饪哲学的体现。

李子柒的美食哲学，不仅仅是对食材的讲究，更是对烹饪过程的审美追求。她认为，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。正如她在视频中所说：“每一道菜，都是对生活的热爱。”

“排骨要选最新鲜的，肉质紧实，颜色鲜红，闻起来有淡淡的肉香，没有腥臭味。”李子柒一边说着，一边仔细挑选着排骨。她对食材的讲究，正是她烹饪哲学的体现。

选好排骨后，李子柒开始腌制。她将排骨剁成3厘米左右的小块，反复冲洗干净后浸泡2小时去血水，期间每30分钟换一次清水。浸泡后的排骨沥干水分，加入葱丝、姜片、胡椒粉、食盐和料酒抓匀，腌制45分钟。

腌制好的排骨需要炸至金黄酥脆。锅中加油烧热至筷子插入冒小泡时，放入腌制好的排骨，炸熟后捞出复炸30秒，直至表面金黄酥脆。

炒糖色是糖醋排骨的关键步骤。锅中加少许油，放入冰糖和温水，中小火加热并搅拌至冰糖融化，颜色变为浅棕色。

最后一步是炖煮收汁。锅中放油爆香葱段和姜片，加入糖色和适量开水，再放入排骨和调味料（如生抽、米醋等），大火煮沸后转中火炖20分钟。最后大火收汁，出锅前淋入少许米醋提香即可。

• 选择肉质鲜嫩的猪肋排，避免使用较柴的部位。
• 炒糖色是关键步骤，需要耐心控制火候，防止糖色过深发苦。
• 收汁阶段要勤翻动排骨，确保汤汁均匀包裹，达到浓稠状态。

李子柒的糖醋排骨，不仅是一道美味的菜肴，更是一种生活态度的体现。她对食材的讲究，对烹饪过程的审美追求，都让这道菜充满了生活的温度。正如她所说：“每一道菜，都是对生活的热爱。”