自制纳豆：从选材到发酵的完整指南

自制纳豆：从选材到发酵的完整指南

纳豆，这种源自中国的传统发酵食品，在日本得到了广泛的研究和推广。近年来，随着健康饮食理念的普及，纳豆再次受到中国消费者的关注。纳豆富含多种有益成分，如纳豆激酶、异黄酮、皂苷等，具有改善消化、降低血脂、预防心血管疾病等多种保健功效。

纳豆的营养价值

经研究发现，大豆蛋白质在发酵过程中会从不溶性转变为可溶性，并产生氨基酸。同时，纳豆菌及其相关细菌会产生多种酶，有助于肠胃的消化吸收。纳豆富含皂苷，能改善便秘、降低血脂、预防大肠癌，同时具有降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化的作用。

制作材料

• 黄豆 200g
• 味精 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 纳豆菌粉 1颗
• 水 适量

制作步骤

步骤1：准备黄豆

将黄豆充分浸泡后，加入适量水、1茶匙味精和1茶匙白糖（作为菌粉的养分），使用电饭煲的煮粥功能将黄豆煮至软烂，水分收干，黄豆应达到一搓就烂但形状完整的状态。

步骤2：溶解菌粉

将纳豆菌粉从胶囊中倒入碗内，用2茶匙凉白开冲开。

步骤3：混合菌粉与黄豆

将溶解好的菌粉水倒入煮好的黄豆中，充分拌匀。

步骤4：准备发酵环境

在酸奶机中倒入适量水，为发酵创造适宜的温度环境。

步骤5：消毒工具

使用开水消毒透气的高腿折叠蒸笼，确保发酵过程的卫生。

步骤6：装入蒸笼

将拌好菌粉的黄豆放入蒸笼中间的凹洞中，这个凹洞有助于纳豆菌的呼吸。

步骤7：盖上盖子

将酸奶机的外盖盖上，但要留一条小缝，因为纳豆菌是嗜氧菌，需要氧气进行发酵。

步骤8：发酵

发酵至纳豆表面出现白色薄膜，根据环境温度不同，发酵时间会有所差异。在青岛的夏天，大约需要一夜加半个白天的时间。

步骤9：检查发酵状态

当搅动纳豆时出现白色丝状物，说明发酵已经完成。

步骤10：冷藏保存

将发酵好的纳豆取出，待其冷却后放入保鲜盒中冷藏保存。

烹饪技巧

制作美味的纳豆有一些小技巧，例如在煮黄豆时加入少量的碱可以促进纳豆菌的生长，具体方法可以搜索“豆果”查看详细菜谱。

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本文原文来自豆果美食