定州特色小吃大揭秘：焖子、手掰肠、烧饼、驴肉火烧
定州特色小吃大揭秘：焖子、手掰肠、烧饼、驴肉火烧
定州，这座拥有5000年文明史的千年古县，不仅孕育了璀璨的中山文化，还孕育出众多令人垂涎的特色小吃。其中，焖子、手掰肠、烧饼、驴肉火烧最具代表性，它们不仅承载着定州的历史味道，还凝聚着这座城市的文化记忆。
定州焖子：红薯淀粉的奇妙变身
定州焖子是当地人的心头好。它以红薯淀粉为主料，配以肉末、葱姜等调料，经过精细的蒸制工艺，呈现出独特的Q弹滑嫩口感。无论是凉拌还是热炒，都能让食客感受到其细腻爽滑的质地和浓郁的香气。虽然焖子的历史渊源已难以考证，但可以肯定的是，这道美食早已深深扎根于定州人的味觉记忆中。
定州手掰肠：从军粮到名吃
定州手掰肠的历史可以追溯到北宋时期。相传，这种美食最初是游牧民族的军粮。将士们将肉馅和面粉用羊血搅拌，灌入马肠中，便于行军携带。宿营时，将士们将其煮熟后掰开食用。由于定州与契丹接壤，这种“军粮”的制作方法被定州百姓掌握。
北宋元祐八年（1093年），苏轼被贬至定州任知州。这位热爱美食的文学巨匠对手掰肠进行了改良：将马肠、羊肠改为烤煨炮制的猪肠外衣，使得这款肉肠口感变得更加脆、鲜、香、嫩。一时间，百姓纷纷效仿，手掰肠逐渐成为定州的名吃。
手掰肠肠体绯红油亮，用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性。2022年，定州将手掰肠纳入市级非遗名录，使其文化价值得到进一步认可。
定州烧饼：宫廷美食的民间传承
定州烧饼，又称马蹄烧饼，其历史可追溯至唐代。相传，这种美食最初是宫廷食品。则天皇后对其情有独钟，无论去哪里都会随驾携带。一次出巡，她将马蹄烧饼赐给当地官员和百姓品尝，人们尝后赞叹不已。则天皇后便命御厨将制作工艺传授给了一对心灵手巧的少年夫妻，从此，马蹄烧饼便流传到了民间。
马蹄烧饼形如其名，圆圆滚滚，活像个大马蹄子，四周厚，中间薄，外挺内柔，外脆里酥，色泽淡雅，温润如玉。烤熟后呈亮黄色，外包一层薄薄的面皮，里包香咸的油酥。经火一烤，饱满充实，散落在饼上的芝麻，若星星般点缀在苍穹之上，煞是好看。若用秀色可餐来形容它，一点都不为过。
马蹄烧饼的制作工艺精良，其原料是纯天然食材，精制小麦面粉经由祖传秘方配置的酵母发酵，配之白芝麻，最后在自制烤炉中用松木生成的星火慢烤而成。“马蹄烧饼”制作技艺独特。制作好的马蹄烧饼形如马蹄，大如碗口，由于酵母的发酵作用，鼓起的表皮有一层金黄色的面泡，衬托以点点金黄的芝麻，外形独特优美。它浓郁的香气来自于慢火烤制的焦香，发酵作用产生少量的酒精和糖分，天然芝麻油脂在高温下的化学作用，松木形成的星火又把大自然的味道经由高温浸入到它体内，所以它口感酥软，在刚烤制完成后食用最佳，一口咬下去，酥脆的声音使人愉悦，烤面的焦酥和芝麻油迅速刺激味蕾。冷吃则筋道爽口，具有浓厚的焦香、酥香、芝麻香的独特风味。马蹄烧饼的制作得经手工反复揉捏，成型后用勺顶贴在吊炉上烘烤，待熟后自然脱落，到时必须一落即接，千万不可掉进火里。现在的马蹄烧饼已成为惠城一带家喻户晓的上佳传统美食，既是人们外出旅行必备的轻便食品，又是馈赠亲友的上好礼品。又因它是烤制食品，补铁补钙，小孩周岁生日，爷爷奶奶，外公外婆必定会带去几对烧饼，说是给孩子按膝盖。只要周岁时吃上马蹄烧饼，孩子的腿就会硬了，按上了膝
驴肉火烧：千年古城的舌尖传奇
漕河驴肉火烧的历史可追溯至宋代。据记载，漕河驴肉加工始于宋代，到清朝雍正年间，徐水漕河小驴肉已远近驰名。近年来，漕河驴肉火烧在进博会上大受欢迎，成为定州美食的一张亮丽名片。
驴肉火烧的制作工艺十分讲究。上等驴肉经过精细炖煮至酥烂，再夹入半发面烧饼中，搭配葱花、香菜等调料，鲜美与酥脆完美结合。为了适应现代消费者的需求，驴肉火烧在传统工艺的基础上不断创新。例如，采用科学方法加入阻抑亚硝生成致癌物亚硝胺的物质，打消了消费者对驴肉品质的担心。在原有真空包装驴肉的基础上，又开发出珍肉系列、休闲系列和气调包装驴肉，以及常温保存漕河驴肉焖子和漕河驴肉酱。
这些特色小吃不仅味道独特，还承载着深厚的文化底蕴，展现了定州的地方特色。它们不仅是定州人味觉记忆的重要组成部分，也是这座城市文化与生活习俗的生动体现。在快节奏的现代生活中，这些传统美食依然保持着旺盛的生命力，成为连接过去与现在的文化纽带。