《自然·医学》研究证实：植物油替代黄油，心血管疾病风险降32%
《自然·医学》研究证实：植物油替代黄油，心血管疾病风险降32%
《自然·医学》杂志最新研究发现，减少饱和脂肪酸摄入、增加不饱和脂肪酸摄入，可显著降低心血管疾病风险达32%。这一发现进一步证实了全球营养指南中关于优化膳食脂肪种类的建议，为推广健康饮食提供了新的科学依据。
什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？
脂肪酸是脂肪的基本组成单位，根据碳链中双键的数量和位置，可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
饱和脂肪酸：含有单键连接的碳原子，没有双键，常温下多为固态。主要存在于动物脂肪（如肉类、奶酪、奶油、黄油）和部分植物油（如椰子油和棕榈油）中。过量摄入可能导致血液中胆固醇水平升高，增加患心脏和血管疾病的风险。
不饱和脂肪酸：含有一个或多个双键连接的碳原子，常温下多为液态。主要存在于植物油（如橄榄油、红花油、菜籽油）、坚果和鱼类中。有助于降低人体的坏胆固醇（低密度脂蛋白）含量，提高好胆固醇（高密度脂蛋白）含量，降低血脂，降低罹患心血管疾病的风险。
研究如何得出这一结论？
来自瑞典查尔姆斯理工大学、德国人类营养研究所等机构的研究人员，通过“血脂组学”技术，分析了56000多名试验参与者和约370万名观察性研究参与者的数据。他们开发了一个多脂评分（MLS）系统，用于评估血液中的脂肪水平与心血管疾病风险之间的关系。
研究发现，高品质的植物油对参与者的MLS有显著影响，得分普遍较高。而食用动物脂肪乳制品（如黄油）的人群得分较低，这表明血液中的脂肪水平存在问题。在多个大型观察性研究中，高MLS与心血管疾病和2型糖尿病风险的显著降低有关。
如何在日常饮食中做出健康选择？
用植物油代替动物脂肪：在烹饪时，选择橄榄油、葵花籽油、菜籽油等植物油，避免使用黄油、猪油等动物脂肪。
增加鱼类和坚果的摄入：鱼类（尤其是冷水性鱼类如三文鱼、鲭鱼）和坚果富含不饱和脂肪酸，是优质蛋白质的良好来源。
适量食用全谷物和豆类：全谷物和豆类富含纤维，能帮助降低胆固醇水平，是肉类的良好替代品。
控制食物份量：即使是健康食品，过量摄入也会导致热量过剩。使用小盘子控制份量，多吃蔬菜水果，少吃高热量的肉类和奶酪。
减少加工食品的摄入：加工食品往往含有较高的饱和脂肪和反式脂肪，应尽量减少摄入。
这项研究的发现为我们提供了明确的饮食指导：减少饱和脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入，可以有效降低心血管疾病的风险。通过调整饮食结构，我们不仅可以改善血脂状况，还能降低2型糖尿病的发病率，为心脏健康筑起一道坚实的防线。