四川眉山冻粑：传统工艺与独特风味

四川眉山冻粑：传统工艺与独特风味

冻粑是四川眉山地区的特色小吃，尤其以丹棱县的冻粑最为著名。其制作工艺独特，口感软糯香甜，深受喜爱。以下是详细的制作方法：

所需原料

• 籼米：70%
• 糯米：28%
• 黄豆粉：2%

制作步骤

1. 浸泡与磨浆：将70公斤粘米和2公斤黄豆用冷水浸泡4至6小时后沥干，加入约40公斤水磨成浆备用。

2. 发酵：使用地下水浸泡籼米6至12小时，然后将其磨成浆并与已发酵好的母浆混合，发酵时间为12至36小时。

3. 蒸制：将发酵后的米浆倒入蒸笼中，置于沸水上蒸30至35分钟。

4. 冷却：蒸熟后自然冷却至常温即可。

口味变化

可根据喜好添加红糖、芝麻、花生等配料，丰富冻粑的风味。

小贴士

冻粑的制作关键在于低温自然发酵，这一过程不仅影响口感，还体现了传统技艺的独特性。

按照以上步骤，你就能在家尝试制作地道的冻粑，体验这道美食的魅力！