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四川眉山冻粑:传统工艺与独特风味

创作时间:
2025-01-22 07:48:59
作者:
@小白创作中心

四川眉山冻粑:传统工艺与独特风味

冻粑是四川眉山地区的特色小吃,尤其以丹棱县的冻粑最为著名。其制作工艺独特,口感软糯香甜,深受喜爱。以下是详细的制作方法:

所需原料

  • 籼米:70%
  • 糯米:28%
  • 黄豆粉:2%

制作步骤

  1. 浸泡与磨浆:将70公斤粘米和2公斤黄豆用冷水浸泡4至6小时后沥干,加入约40公斤水磨成浆备用。

  2. 发酵:使用地下水浸泡籼米6至12小时,然后将其磨成浆并与已发酵好的母浆混合,发酵时间为12至36小时。

  3. 蒸制:将发酵后的米浆倒入蒸笼中,置于沸水上蒸30至35分钟。

  4. 冷却:蒸熟后自然冷却至常温即可。

口味变化

可根据喜好添加红糖、芝麻、花生等配料,丰富冻粑的风味。

小贴士

冻粑的制作关键在于低温自然发酵,这一过程不仅影响口感,还体现了传统技艺的独特性。

按照以上步骤,你就能在家尝试制作地道的冻粑,体验这道美食的魅力!

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