世界杯期间，如何自制美味啤酒？

创作时间:

2025-01-22 00:59:49

作者:

@小白创作中心

世界杯期间，如何自制美味啤酒？

随着世界杯的到来，啤酒成为了观赛必备佳饮。想要在家享受高品质的自酿啤酒吗？只需掌握几个关键步骤：首先是麦芽制备，将大麦粒经过浸泡、发芽、烘干和粉碎制成麦芽；接着进行糖化，将麦芽与水混合并在一定温度下进行糖化反应；然后过滤与煮沸，加入啤酒花以获得独特风味；再进行冷却与发酵，添加酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳；最后是成熟与过滤，确保啤酒口感纯净。快来试试自己动手制作吧，让你的观赛时光更加精彩！

设备准备

在开始酿酒之前，你需要准备以下设备和工具：

糖化锅：对家酿来说，保温桶（奶茶桶）就足够了，要注意以下三点：
- 大小尺寸：如果要做20L的啤酒，那么桶的大小在25-30L比较好，高和直径比最好是1:1。
- 材质：桶内壁最好是201等级以上的的不锈钢材质（塑料的耐高温PE和PP也可），这种材质表面光洁度较好，且稳定性高，在高温下不会有不好的物质析出。
- 保温效果：起码保证在一小时内温度下降不会超过2度，这是最低要求了。一些经过定制的糖化锅会自带温度计，球阀，网眼假底等，但造价也相对较高。一般普通的30-40L全不锈钢保温桶，内部填充保温材料的。淘宝价格在100-300元，由于此类桶往往会虚标大小，购买时一定要确认好实际尺寸，并且要有龙头。
比重计及量筒：量筒的大小要根据比重计的长度来选择，一般来说选择100ML-250ML的量筒。比重计在酿造啤酒的过程中非常重要，建议多买几根备用。购买时要注意比重计的量程，建议购买1.000-1.060和1.000-1.100的即可。糖度计购买1-30P的。注意：关于折光仪，由于麦汁在加入酒花后会导致折光仪无法准确测量麦汁糖度，所以折光仪只能在出糖时使用。不要购买酒精计，这个不能用来测啤酒，是用来测白酒，柴油之类用的。
过滤设备：过滤设备是最能发挥酿友们智慧的东西了，各种过滤设备可谓五花八门。要明确一点，想把麦汁过滤到清澈，主要靠的是麦芽床，各种过滤设备的目的，主要还是为了防止麦渣堵住出水口。
- 假底：很方便，容易清理，过滤效果好，需要自己根据锅的大小DIY，成本相对较高。
- 不锈钢编织管：小巧，过滤效果不错，便宜。直接插进桶内的出水口上，需要自己将管里的内胆拿出来，将管一头封死。也有现成的套管，可以直接拿来用，购买时确认材质至少是304不锈钢的。有条件的朋友可以稍微改造一下桶内部的接头，直接将编织管固定在出水口处。编织管强度要高，太软的管子承受不住麦床的压力，会影响过滤效果。
- 尼龙网：直接放到锅底，过滤后可以将麦芽提出来，很方便。尼龙在60-70度的高温下稳定性较好。缺点是洗槽时，热水容易从尼龙网边缘下流，造成洗槽不充分。
温度计：一般的温度计，量程在1-100的就可以了，有条件的话建议使用金属温度计，因为普通玻璃温度计易碎，万一掉到锅里的话，这锅麦汁只能倒掉了。温度计在使用前需要校对，建议多买几个温度计。
煮锅：煮锅的材质要好，耐用，光洁度高，易清理。建议使用201等级以上不锈钢。一般酿造20L酒，使用30-40L的锅。在煮锅上多花点钱是有必要的，不建议购买100元以下的锅。
发酵罐：目前常见的发酵罐材质分为玻璃、PP/HDPE、不锈钢。
- 玻璃发酵罐：通透性好，易清理，透气率低，易碎，运输成本高，可能含铅。一种是酿造葡萄酒常用的，易清理，分子密度高，光洁度好。密封性一般，自带水封。另外一种是细口瓶，细口瓶由于出口小，密封性更好一些。
- PC/PP/HDPE材料：塑料的缺点是分子密度没有玻璃高，表面光洁度差。最常用的就是矿泉水桶了，容易获取，材质一般是PET，PC，不耐高温，清理麻烦。另外一种是原料桶，密封性较好，不通透，容易清理，材质好的桶是PP的，不存在毒性问题，且耐高温耐腐蚀。易存放，易运输，易钻孔。这种PP桶早先生产的质量很好，大部分是按出口标准制作的，但是后来被山东某家给做烂了，基本都是用不太好的回料和再生料制作的，而且做工也很粗糙，很不负责任。由于回料也分品级，有些回料质量较好，难以区分。所以这里主要教大家辨别比较差的桶：
  - 对光照，发现有小黑点，那肯定是较差的回料做的。
  - 比较差的再生料，由于弹性韧性都较差，是没有办法做出密封盖的，会形变漏气，所以只能做出普通盖，然后借密封圈来进行密封（但实际密封效果不理想）。
  - 再生料做的桶壁特别容易刮垢，刮垢后不容易清理，而且桶壁容易被染色；好的材质在清理桶内发酵残垢时只需温水冲洗，然后用抹布即可完全擦拭干净，而且抗染色能力好，表面光洁度高。
    关于美式桶购买时需要特别注意一下盖子，这种桶有两种盖子，一种是密封的，一种不密封。左边这种，需要拉边的盖子是不密封漏气的，盖上后用手就可以揭开。右边这种是完全密封的盖子，而且盖紧后不用开盖器无法打开。
水封：主要是用来防止细菌进入发酵桶，同时又保证发酵时产生的二氧化碳能够排出。有两种，右边的进口水封由于可拆卸，清洗方便，加上顶部有盖子，可以防止灰尘落入，所以更好一些。
秤：用来秤麦芽和酒花、酵母，购买时注意好量程和精度。
酒瓶、压盖器：酒瓶最好用棕色瓶。压盖器目前市面上有两种，这两种均可。图片中这两种都是国产的，还有些压盖器是进口的，价格高一些，但质量确实不一样。
麦芽碾磨设备：常见的有普通碾磨机，对辊等。条件允许的话就上对辊，碾磨效率很高。
冷却设备：常见的是盘管了，材质分铜和不锈钢。铜材质冷却效果好，但是易氧化，且不容易清理。不锈钢冷却效果稍逊于铜，但是容易清理。其他还有板式换热器，逆流式冷却管等。板换的换热效率非常高，经过板换的麦汁，直接可以进入发酵桶，现在有为家酿专门设计的板换，不需要使用泵和专门的冷媒，而且非常小巧，容易清理消毒，用起来十分方便。
消毒用品：常见的消毒用品有75%酒精，碘伏，二氧化氯，过氧乙酸，以及各类基于氧化氯的消毒片，star-san酸基消毒液。这些东西消毒效果都没有问题，价格也很便宜。但是碘伏，二氧化氯和过氧乙酸都有一定的气味残留，往往需要再次冲洗，非常麻烦。酒精也有残留，少量可以接受。相比之下star-san较为理想，没有任何气味残留，而且对酒体没有影响，所以不需要冲洗。价格上由于是稀释后使用，而且可以重复使用，所以价格低廉，十分经济。另外要注意的是含氯的消毒剂是不能用来清理不锈钢器具的。

酿酒步骤

无论选择简易设备还是一体机，家酿啤酒的基本步骤大致相同。以下是详细分解：

准备工作：
首先清点和检查所有工具，保证设备干净卫生。消毒是关键的一步，可以使用专门的消毒液或煮沸消毒。
粉碎麦芽：
使用擀面棍或家用研磨机来碾压麦芽，确保麦麸完整，谷粒内部碎裂为宜。麦芽应粉碎后立即使用，以保持新鲜度和糖分活性。
糖化麦芽：
糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的过程。将粉碎的麦芽放入滤袋，再放入保温设备或锅中，加入约70度的热水，保持搅拌避免结块，保温60分钟。
洗糟：
需要根据糖化效率和容器大小决定是否需要洗糟。如果初次糖化的麦汁不够，需加入更多热水，反复搅拌，收集尽可能多的糖分。
熬煮麦汁：
将过滤后的麦汁倒入大锅中煮沸。煮沸过程中需逐次加入啤酒花，前期添加苦花，后期添加香花，使用不同种类的啤酒花根据个人口味调整风味。煮沸时间约为60分钟。
回旋沉淀与冷却：
煮沸结束后，通过自然沉降或回旋沉淀将杂质集中底部，将热麦汁快速冷却至适宜添加酵母的温度（18-24度）。这可以通过冷水浴或冷却盘管实现，注意防止冷却过程中引入污染物。
加入酵母：
当麦汁冷却到适宜温度后，使用虹吸将其转移到发酵容器中，加入酵母。充分搅拌以均匀分布酵母，同时引入足够的氧气促进酵母活性。
发酵过程：
封好发酵容器，安装水封装置防止污染。初次发酵（主发酵）通常需要一到两周，产生的二氧化碳会通过水封逸出。在此期间，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。
二次发酵与装瓶：
主发酵完成后，将啤酒装入经过消毒的瓶中封好盖，进行二次发酵，增加啤酒的碳酸化和风味层次。二次发酵时间约为一到两周。

注意事项

在家酿酒的过程中，有几个关键点需要特别注意：

消毒是重中之重：
每一个接触麦汁和啤酒的工具都需要严格消毒，包括发酵容器、转移管道和最终的装瓶设备。任何细菌或杂质的进入都会对整个发酵过程造成影响，可能导致啤酒的腐坏。
温度控制：
糖化、煮沸、冷却和发酵步骤的温度都需要精确控制。尤其是糖化温度需保持在65-68度间，否则会影响糖的溶解效率；加入酵母的麦汁温度需控制在18-24度，否则酵母的活性会受到影响。
配方和啤酒花的选择：
初学者可以选择简单的配方和单一品种的啤酒花，如一包50克的啤酒花即可满足5L麦汁的需求，以减少资源浪费和复杂操作。同时需要注意购买的麦芽务必在粉碎前使用，否则糖化后的出糖率会受影响。

在家酿啤酒是一项需要耐心和细致操作的兴趣爱好。通过合理选择设备，并遵循科学的酿酒步骤，即使是初学者也能实现自己的酿酒梦想。总结起来，以下几点尤为重要：