鹰嘴豆：营养满载的超级食品，健康美味两不误！

鹰嘴豆：营养满载的超级食品，健康美味两不误！

鹰嘴豆是一种营养丰富的食材，被誉为“超级食品”。它不仅口感独特，还富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸等多种营养成分，具有促进发育、降血糖、保护血管等多重健康功效。

鹰嘴豆，是豆科鹰嘴豆属的一种植物，因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名。以下是对鹰嘴豆的详细介绍：

基本信息

• 学名：Cicer arietinum Linn.
• 别名：回鹘豆、鸡豆、诺胡提、羊角状鹰嘴豆、鹰咀豆、脑核豆、桃豆等。
• 植物类型：一年生草或多年生攀缘草本。
• 分布范围：原产于西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，现已广泛分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。在中国，甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地有引种栽培。

形态特征

• 高度：一般高1-2米。
• 茎：直立，多分枝，被白色腺毛。
• 叶：托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿；叶具小叶7-17片，对生或互生，狭椭圆形，边缘具密锯齿，两面被白色腺毛。
• 花：于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米，花冠白色或淡蓝色、紫红色，有腺毛。
• 果实与种子：荚果卵圆形，膨胀，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。花期6-7月，果期8-9月。

生长环境

• 海拔：适宜生长于海拔约2000-2700米。
• 土壤：对土壤要求不严，从沙土、沙壤土到重壤土均可生长，但以在排水好、质地疏松的轻壤土上生长发育得最好。
• 温度：最适宜温度为白天23-29℃，夜间15-21℃。
• 水分：抗旱、耐旱能力较强，在年降雨量280-1500毫米的地区均可生长。

营养价值

鹰嘴豆是一种营养丰富的食品，其营养价值主要包括：

• 蛋白质：鹰嘴豆是植物蛋白质的重要来源之一，每100克鹰嘴豆大约含有8.86至9克蛋白质，比一般的豆类更高。蛋白质是身体重要的建筑材料，对于肌肉增长和修复、免疫系统、骨骼健康等方面非常重要。
• 碳水化合物：鹰嘴豆含有丰富的碳水化合物，每100克鹰嘴豆含有约27克碳水化合物，其中包括复杂碳水化合物，有助于提供持久的能量。
• 脂肪：鹰嘴豆含有脂肪的主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，对人体健康有益。脂肪还有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。
• 矿物质：鹰嘴豆富含铁、锌、钾和镁等矿物质。其中，铁能预防贫血，锌对免疫系统和生殖系统的健康有重要作用。
• 维生素：鹰嘴豆还含有丰富的维生素B1、维生素B6和叶酸等。

食用方法

鹰嘴豆的食用方法多样，可以制作成各种美味的菜肴。常见的烹饪方法包括烤鹰嘴豆、炒鹰嘴豆、鹰嘴豆沙拉、鹰嘴豆浓汤和鹰嘴豆炖肉等。鹰嘴豆粉还可以加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，适合婴儿和老年人食用。

功效与作用

• 促进发育：鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸，对儿童的智力发育和骨骼生长有重要作用。
• 降血糖：鹰嘴豆中的微量元素铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，有助于控制血糖。
• 保护血管：鹰嘴豆中的不饱和脂肪酸和铬一起可以促进胆固醇代谢、防止脂质沉积、降低血小板凝结能力，从而防止血栓形成。
• 润肠通便：鹰嘴豆含有大量的膳食纤维和粗纤维，能刺激胃肠蠕动，促进粪便排泄。
• 补血：鹰嘴豆中的铁元素和大量蛋白质可促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成。
• 延缓衰老：鹰嘴豆中的异黄酮具有雌激素样作用，能保持皮肤弹性、美化乳房、减少更年期症状。

综上所述，鹰嘴豆是一种营养丰富、食用方法多样且具有多种健康功效的豆类食品。

本文原文来自it86.org