从家宴菜到国际大奖，佛跳墙的140年传承路

从家宴菜到国际大奖，佛跳墙的140年传承路

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这句诗生动地描绘了佛跳墙的香气之浓，连佛祖都忍不住跳墙而来。作为闽菜的代表，佛跳墙不仅是一道美食，更承载着丰富的历史故事和文化内涵。

佛跳墙的诞生，源于一个充满传奇色彩的故事。据传，清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲。官员的绍兴籍夫人亲自下厨，做了一道名为“福寿全”的菜，将鸡、鸭、肉和几种海产一同放入盛绍兴酒的酒坛内煨制。周莲品尝后赞不绝口，遂命衙厨郑春发登门求教。

郑春发在学习这道菜的过程中，对其进行了改良：多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。后来，郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，将“福寿全”作为主打菜推出。由于福州话中“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，这道菜便以“佛跳墙”之名扬名四海。

佛跳墙的命名，本身就蕴含着浓厚的文化气息。其香气之浓，据说能飘散数里，连寺庙中的和尚都难以抵挡诱惑，不惜违反戒律，跳墙而出，只为一尝此菜。这种夸张的描述，不仅展现了佛跳墙的美味，也体现了中国饮食文化中对美食的赞美与向往。

在闽菜体系中，佛跳墙堪称集大成者。它将鲍鱼、海参、鱼翅等多种珍贵食材汇聚一堂，经过精心炖制，香气四溢，令人回味无穷。其制作工艺极为讲究，从选料到烹饪，每一步都凝聚着厨师的匠心。这种对食材和工艺的极致追求，正是闽菜文化的重要体现。

进入现代社会，佛跳墙在保持传统工艺的同时，也在不断创新。以苏状元佛跳墙为例，其在2025年荣获国际美味大奖，展现了中华美食的魅力。苏状元佛跳墙在传承古代宫廷制作工序的基础上，结合现代创新工艺，让昔日宫宴飞入百姓家宴。

苏状元佛跳墙的金汤汲取一年以上老母鸡、猪筒骨、上排、猪蹄等十几种食材精华，文火慢熬24小时以上，汤头色泽金黄，香醇回甘。同时，苏状元创新了“鲜炖”和“液氮急冻锁鲜”工艺，既保留了传统风味，又满足了现代人对便捷和健康的需求。

佛跳墙的故事，是一部从福州走向世界的传奇。它不仅是一道菜，更是一种文化的象征。从100多年前的聚春园，到如今的国际舞台，佛跳墙正以创新的姿态，展现着中华美食文化的魅力。

正如诗句所言，“坛启荤香飘四邻”，佛跳墙的香气，已经飘散到了世界各地。随着中国文化的传播，越来越多的国际友人开始了解并喜爱这道美食。未来，佛跳墙必将继续传承创新，成为连接中国与世界的文化使者。