冬笋怎么处理涩味留久一点（2个去除冬笋麻涩味的简单方法）

冬笋怎么处理涩味留久一点（2个去除冬笋麻涩味的简单方法）

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，每年一二月份，正是吃冬笋的最好时节。冬笋是尚未长出土面就采挖的，所以笋质细嫩，口感脆爽鲜味很足，是深受人们喜欢的菜肴，也是南方一些产笋地区走亲访友馈赠的珍稀年货。

冬笋味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量丰富，并有多种氨基酸，维生素及钙、磷、铁等微量元素，还有大量的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，很多素食者和减肥的人都非常爱吃。

冬笋好吃，但处理不得当会有麻涩味，那是因为冬笋里草酸的含量比较高，除了会有麻涩味影响食用口感，草酸还会与钙结合会形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。今天就来分享两个简单实用方法，可轻松去除冬笋的麻涩味，处理好了无论是素炒荤食冬笋吃起来都清脆爽口味鲜美。

去除冬笋麻涩味方法一：水焯法

冬笋剥除外壳，清洗干净，先竖着对半切开，再将下半段横着纤维切成薄片。下半段的笋纤维相对较粗，横着切断吃起来脆嫩不塞牙。

笋尖部分特别嫩，竖着切成片。笋尖上留有多层嫩笋衣，竖着切笋片完整，笋衣不会被切碎而掉落。

切好的笋片放入凉水锅里，加入少量食盐，中火烧煮，锅里沸腾后继续煮8--10分钟。草酸是溶于水的，焯水后的冬笋能去除大部分草酸，自然也就去除了冬笋的麻涩味。要记住的一点是冬笋片要凉水下锅，笋的麻涩味释放得更充分。

焯煮好的冬笋片捞出马上浸入凉水里，笋片瞬间遇冷可激发笋的脆口。

焯水后笋片的保存：

• 方法一：用冷水浸泡可存放1--2天，中间换几次水；
• 方法二：保鲜袋或保鲜盒装好，冰箱冷藏存放2--3天。
  不可冷冻存放，因为冷冻后取出解冻是失水过程，失水后的笋片软绵绵的，口感一点都不脆了。

冬笋去麻涩味方法二：黄酒腌制法

切好的冬笋片装碗里，250克笋片加10ml黄酒，拌匀腌制15分钟后再用清水冲洗几遍，黄酒可分解冬笋里的草酸，再烧制的冬笋吃起来就不会麻不会涩了。