雪莉酒：西班牙传统佳酿，三大类型各具风味

雪莉酒：西班牙传统佳酿，三大类型各具风味

雪莉酒（Sherry）是西班牙的一种加强型葡萄酒，早在几百年前就风靡整个欧洲，深受英国女王伊丽莎白一世的喜爱。莎士比亚曾将其誉为“装在瓶子里的西班牙阳光”。翻开葡萄酒的历史篇章，无数名人都对雪莉酒情有独钟。那么，雪莉酒究竟有何独特魅力呢？

雪莉酒的历史

雪莉酒的历史源远流长，与西班牙的葡萄酒酿造历史息息相关。作为世界上最古老的葡萄酒之一，其发展过程深受各大帝国和文明的影响。早在8世纪，随着罗马帝国的衰落，摩尔人入侵西班牙并带来了蒸馏技术。

雪莉酒最初出现在西班牙南部海岸的赫雷斯（Jerez）小镇，其英文名称“Sherry”正是由西班牙语“Jerez”音译而来。16世纪时，雪莉酒在欧洲广受欢迎，并传入英国。1587年，德雷克爵士（Sir Francis Drake）在占领西班牙南部城镇加的斯（Cadiz）后，将3,000桶雪莉酒带回英国，引发了英国的雪莉酒热潮。如今，只有来自赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera）、桑卢卡尔德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和圣玛丽亚港（El Puerto de Santa María）的加强酒才能被称为雪莉酒。

雪莉酒的类型

雪莉酒主要分为三大类：干型雪莉酒（Generosos）、自然甜型雪莉酒（Naturally Sweet Sherry）和加甜型雪莉酒（Strengthen Sweet Sherry）。

干型雪莉酒(Generosos)

• 菲诺 Fino：在最年轻的酒花保护下，菲诺保持了清新淡雅的风格，具有明亮的酒色和新鲜的口感，带有酵母菌长期共存而产生的面包风味。它是雪莉酒中最干型的一款，酒精度一般在15-17%之间，适合在年轻时饮用，不宜陈年。

• 曼萨尼亚 Manzanilla：酿造方式与菲诺基本一致，但曼萨尼亚更细腻、轻盈，酵母、咸味、矿物质感也更浓。酒液呈浅柠檬色，散发着柑橘类水果、杏仁和药草的芳香，酒精度通常为15-17%。

• 阿蒙提拉多 Amontillado：结合了生物型熟化和氧化型熟化的特性，呈现出独特的风格。酒液多为琥珀色或棕色，兼具菲诺的清新爽利及酵母风味，同时带有坚果香、烟草、柑橘皮等复杂香气，口感饱满精致，被认为是品质最高、最复杂的雪莉酒类型。酒精度通常在16%至20%之间，也有半干型。

• 欧罗索 Oloroso：属于氧化型熟化的雪莉酒，是在对湿度和温度敏感的酒花很少或没有“开花”时的产物。由于缺乏酒花的陪伴，酒液中少了酵母风味，却多了从索莱拉系统获得的核桃、焦糖、香料、陈皮、烟叶和檀木等氧化香气。欧罗索是所有干型雪莉酒中酒体最饱满的一款，开瓶后仍能存放数周，平均酒精度在17-22%之间。

自然甜型雪莉酒(Naturally Sweet Sherry)

• 佩德罗-希梅内斯雪莉酒 Pedro Ximénez：简称PX，是用晒成的葡萄干酿制的酒，口感如糖浆一般，满溢太妃糖、可可、干果、咖啡的香气，是“带酒精的甜品”，酒精含量在17~20%之间，耐久存。

• 麝香甜型雪莉酒 Moscatel：酒液浓稠，具有麝香葡萄典型的茉莉花、金银花、柑橘类的香气与甜美紧致的口感，余味带有干橘皮的微苦感，酒精度在15%-22%之间。

加甜型雪莉酒(Strengthen Sweet Sherry)

• 淡奶油雪莉酒 Pale Cream：通常由菲诺雪莉酒（Fino）同浓缩过的加强葡萄汁调配而成，颜色偏稻草黄，带有一丝榛子和面团的味道，口感清淡新鲜。

• 半甜雪莉酒 Medium：主要由阿蒙提拉多（Amontillado）和甜型雪莉调配而成，但此处的Amontillado并非经历过索莱拉陈年过的阿蒙提拉多，而是通常由菲诺和阿蒙提拉多的混合体。酒液呈琥珀色或更深，带有柔和的甜品、烤苹果的味道，口感先干后甜。

• 奶油雪莉 Cream：是各种甜型葡萄酒的总称，通常由干型的阿蒙提拉多或欧罗索与天然甜雪莉酒佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximénez）或麝香葡萄酒（Moscatel wines）混合而成。这种类型的酒，颜色是较深一些的红褐色，口味很甜，带有陈年红茶和葡萄干的气息。