莱芜炒鸡：舌尖上的山东味道

莱芜炒鸡：舌尖上的山东味道

莱芜炒鸡，这道源自山东莱芜的传统名菜，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感，赢得了无数美食爱好者的青睐。作为鲁菜系中的一颗璀璨明珠，莱芜炒鸡不仅承载着三百多年的历史沉淀，更凝聚着莱芜人对美食的匠心追求。今天，就让我们一起走进莱芜炒鸡的世界，探寻其背后的故事和烹饪秘诀。

莱芜炒鸡的历史，可以追溯到清朝乾隆年间。据传，这道菜最初是由曾任清皇宫御厨的徐子华晚年在家乡枣庄所创。徐子华利用自己多年的烹饪经验，将本地草鸡与薄皮辣椒巧妙结合，创制出了这道香辣可口的佳肴。此后，莱芜炒鸡经过数代厨师的不断改良和创新，逐渐形成了独特的风味和烹饪技艺，成为莱芜宴宾待客的必备佳肴。

莱芜人对鸡的钟爱，从一句流传至今的俗语中可见一斑：“无鸡不成席。”在莱芜人的餐桌上，一道色香味俱全的炒鸡，不仅寓意着大吉大利，更是对客人最真挚的欢迎和尊重。这种饮食文化，不仅体现了莱芜人热情好客的淳朴民风，也彰显了莱芜炒鸡在莱芜人心中的崇高地位。

莱芜炒鸡之所以能独步江湖，很大程度上得益于其“灵魂”食材——莱芜黑公鸡。这种鸡可不是普通的鸡，它可是有“生命之源绿色食品”之美称，还被收入国家《地方优良畜禽良种基因保护库》的珍稀品种。

莱芜黑鸡全身被毛黑色，具有金属光泽，单冠红色，头颈挺举，尾羽高耸，背部似“U”字形，具有黑毛、黑腿、黑脚、黑嘴、黑眼、红冠、白耳，五黑一白一红的特点；善攀爬，易飞翔，体格健壮，抗病能力强，食性杂，体型小，生长缓慢，肌肉发达，肉质鲜美，酮体洁白美观，骨细中空，皮薄肉厚，滑嫩爽口；据山东农业大学报道，莱芜黑鸡每克肌肉中亚油酸含量48.92mg，亚麻酸含量17.91mg，红肌纤维含量23.55mg，公鸡温补阳气，母鸡适益阴血。所产鸡蛋叫柴鸡蛋、土鸡蛋，草鸡蛋，指散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。这些鸡吃的是一些昆虫,青草,因为它们的食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料,如骨粉,激素等。因此其蛋清浓稠透亮，营养价值高。

莱芜黑鸡的营养价值极高，被誉为“生命之源绿色食品”。它富含多种对人体有益的营养成分，如亚油酸、亚麻酸、红肌纤维等，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等多种功效。而且，莱芜黑鸡的肉质鲜美，口感细腻，是制作莱芜炒鸡的不二之选。

莱芜炒鸡的烹饪技艺，经过数代厨师的传承和创新，已经形成了一套独特的烹饪方法。选用三四千克重的活大公鸡，宰杀洗净后剁块，再配以泰沂山脉特有的红袍花椒和其他调料炒制而成。炒制过程中，鸡肉与调料充分融合，最终呈现出色泽诱人、香气扑鼻的佳肴。

1. 选材与准备：选用优质的莱芜黑公鸡，宰杀后去除内脏，洗净并剁成块。准备莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴香、丁香、花椒、白芷等香料，以及甜面酱、酱油等调料。

2. 炒制过程：在锅中加入70%的花生油和30%的豆油，将油加热至五成热。下入姜块和香料，炸出香味。将鸡块下锅，先煎一会儿再翻动，炒至表面微黄。加入甜面酱，翻炒均匀，让鸡块上色。加入适量的水，水量要没过鸡块。再加入酱油调味，放入松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤。将锅盖盖好，用大火将水煮开，然后改用中火炖煮15分钟。炖煮15分钟后，加入粉皮，继续炖煮5分钟。最后，撒上蒜瓣和芹菜，稍微焖一下，就可以装盆上桌了。

3. 烹饪技巧：

• 选择优质的莱芜黑公鸡是制作美味莱芜炒鸡的关键。
• 使用70%的花生油和30%的豆油混合油进行烹饪，可以更好地突出莱芜炒鸡的独特风味。
• 在炒制过程中，要先将姜片炸至酥脆，这样不仅可以去除姜的辛辣味，还能增加炒鸡的香气。
• 炖煮时，要先用大火将水煮开，再改用中火慢炖，这样可以使鸡肉更加入味。
• 在最后加入粉皮和蔬菜，可以增加炒鸡的口感层次，使整道菜更加丰富。

莱芜炒鸡以其麻辣适中、咸香入味而著称。鸡肉经过炒制后变得筋道入味，每一口都能感受到鸡肉的鲜美和微辣，令人回味无穷。在寒冷的冬日里，吃上一盘热气腾腾的莱芜炒鸡，配上山东的烧饼或面饼，不仅能够暖身驱寒，还能让人大快朵颐，尽享美食带来的愉悦。

莱芜炒鸡不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承。它承载着莱芜人对美食的匠心追求，凝聚着数代厨师的智慧结晶。无论是作为家常菜，还是宴客佳肴，莱芜炒鸡都能胜任。现在，你也可以在家轻松做出正宗的鲁香斋同款莱芜干炒鸡了。快去试试吧，相信你也能做出让家人朋友赞不绝口的美味炒鸡！