甑糕：传统美食的制作工艺

甑糕：传统美食的制作工艺

甑糕，又名蒸糕，是一种源自中国的传统甜点，主要流行于陕西地区。它以糯米、红枣和赤小豆为主要原料，通过蒸制而成，口感软糯香甜，营养丰富。甑糕不仅是一种美味的食品，更承载着丰富的历史文化内涵，是陕西饮食文化的重要组成部分。

用料

• 糯米：500克
• 干红枣：270克
• 赤小豆：65克

甑糕的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，加入清水浸泡一夜（夏季温度高需放冰箱冷藏）

步骤 2

赤小豆洗净浸泡一夜，锅里加水，倒入浸泡好的豆子，煮十五分钟捞出备用

步骤 3

红枣洗净，对半切开，去核备用

步骤 4

取一个足够深的碗，第一层（即接触碗底内部的最底层）先铺一层切好的红枣，接着第二层铺一层糯米，然后第三层再铺一层红枣，第四层铺上糯米，第五层铺赤小豆，第六层铺糯米，最后第七层再铺一层红枣（第一层红枣忘记拍照）

步骤 5

铺好食材的碗中加入适量清水，水量和第七层（即最上面一层）红枣持平即可

步骤 6

锅内加入足够的水，一定要加入足够的水，避免长时间蒸制干锅，上锅蒸，我用电压力锅蒸了一个半小时，先用豆类/蹄筋蒸了一次，再转营养蒸排骨一次。普通蒸锅需要蒸三个小时以上

步骤 7

蒸好出锅，趁热开吃。软糯香甜，再来一碗

小贴士：

1. 赤小豆可以祛湿，正好三伏天，所以我用的赤小豆，其实红芸豆更好吃一些
2. 红枣可以换成蜜枣，蒸出来更甜
3. 不喜欢那么多红枣的可以换葡萄干
4. 蒸好后觉得不够甜的可以淋蜂蜜或者撒白糖，我是直接开吃，没有加糖和蜂蜜，现代人总是不知不觉就吃进去超标的糖，对身体也不好不是