南宁老友粉：独特酸辣味，百年非遗美食

南宁老友粉：独特酸辣味，百年非遗美食

南宁，一座让人来了就不想走的城市。这里不仅有美丽的风景，还有让人垂涎三尺的美食。说到南宁的美食，你最先想到的是什么？是酸辣开胃的老友粉，还是香辣可口的柠檬鸭？如果只能选一样，我猜大多数人会选择老友粉。为什么呢？因为老友粉不仅是南宁的特色美食，更是南宁人的灵魂美食。一碗热腾腾的老友粉下肚，仿佛所有的疲惫和烦恼都烟消云散了。难怪南宁人说，几天不吃老友粉，就像好久没见到老朋友，心里念得慌。

老友粉的起源，还得从一段友情故事说起。据说在民国初年（1910年代），南宁邕江边的民生广场区域有一家周记茶馆，老板周德安因得罪权贵而入狱。在狱中，他与一位只会少量白话、口音像广西官话的神秘狱友相识。出狱后，这位狱友经常来茶馆蹭吃蹭喝。周老板便在粉中加入大量辣椒和酸笋，希望他能识相离开。没想到这位贵州人却非常喜欢这种味道，称之为“老友粉”。此后，这个故事逐渐传开，很多人慕名而来品尝老友粉。

老友粉的独特之处在于其酸辣鲜香的口感。它以酸笋、豆豉、酸辣椒作为口味基调，将酸和辣巧妙地结合在一起，形成了独特的“老友口味”。这种口味不仅开胃解腻，还能驱风散寒、通窍醒脑。难怪南宁人说，夏天吃老友粉开胃，冬天吃老友粉驱寒。

老友粉的制作过程也十分讲究。首先，要选用上等的大米磨成细腻柔滑的米粉，不能有一丝粗粝感。然后，将猪肉腌制好，新鲜的小白菜、酸笋，香菜等时令蔬菜准备好。接着，热锅凉油，放入蒜蓉，小火慢炒，炒香后放入酸笋。再放入剁好的辣椒和豆豉，并把酸笋的水分炒出来。加适量的清水，放入肉片划熟，盐一勺，生抽一勺，鸡精半勺。放入自己喜欢的青菜。最后，放入米粉，加入一勺醋，煮熟后捞出。一碗香喷喷的老友粉就做好了。

老友粉不仅是南宁的特色美食，更是南宁的文化符号。2007年，老友粉入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。2008年，入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。在南宁，老友粉是不分阶层的美食，无论是街头小贩还是公司白领，都对老友粉情有独钟。南宁人几天不吃老友粉，就像好久没见到老朋友，心里念得慌。

说到这儿，你可能会问，这么好吃的老友粉，为什么没有像柳州螺蛳粉那样火遍全国呢？原因主要有以下几点：

• 老友粉的制作工艺复杂，难以标准化。老友粉讲究现炒现煮，从制作到入口通常不超过1分钟，这种“锅气”是很难在工业化生产中复制的。

• 老友粉的口味独特，外地人可能难以接受。老友粉的酸辣鲜香对于习惯了清淡口味的人来说，可能需要一段时间来适应。

• 老友粉的食材难以在外地复制。比如酸笋，就是一种非常地域性的食材，很难在广西以外的地方找到同样品质的酸笋。

• 老友粉缺乏有效的宣传和推广。相比于柳州螺蛳粉，南宁老友粉的宣传力度明显不足，很多外地人甚至都不知道老友粉的存在。

虽然老友粉难以走出广西，但这并不影响它在南宁的地位。相反，这更凸显了老友粉的独特性和南宁特色。如果你想真正体验南宁的美食文化，那么来南宁，一定要吃老友粉！