精白米面致维生素B1流失80%，这些食物可预防缺乏

精白米面致维生素B1流失80%，这些食物可预防缺乏

“民以食为天”，这句话道出了饮食对于人类生存的重要性。然而，在追求口感和便利的今天，我们的饮食习惯可能正在悄悄地剥夺一种至关重要的营养素——维生素B1。你可能不知道，我们日常食用的精白米面，在加工过程中竟然会损失高达80%的维生素B1。这一惊人的事实，不禁让人思考：我们的饮食习惯是否正在威胁我们的健康？

维生素B1，又名硫胺素，是人体不可或缺的营养素。它参与能量代谢，维持神经系统和肌肉的正常功能。然而，当维生素B1摄入不足时，一系列健康问题便会接踵而至。

最典型的表现就是脚气病。这可不是我们平时说的“脚气”或“脚癣”，而是一种严重的全身性疾病。脚气病主要分为三种类型：

• 干性脚气病：主要影响神经系统，表现为肢端麻木、肌肉萎缩，严重时可致足下垂、行走困难。
• 湿性脚气病：主要影响心血管系统，可致心悸、气短、胸闷，严重时引发心力衰竭。
• 急性暴发性脚气病：最为凶险，可致急性循环衰竭，患者可能在数小时或数天内因心力衰竭而死亡。

除了脚气病，维生素B1缺乏还会带来一系列其他症状：

• 神经系统症状：失眠、健忘、焦虑、抑郁、肌肉无力、行走不稳。
• 心血管系统症状：心悸、气短、胸闷、下肢水肿。
• 消化系统症状：食欲不振、恶心呕吐、腹泻或便秘。
• 其他症状：皮肤干燥、口腔溃疡、舌炎等。

那么，如何预防维生素B1缺乏呢？答案其实就在我们的日常饮食中。

• 多吃全谷物：糙米、燕麦、小麦胚芽等，它们保留了更多的维生素B1。
• 适量食用坚果和种子：葵花籽仁、花生、开心果等都是维生素B1的良好来源。
• 动物性食品：猪肝、瘦肉、鸡蛋等也富含维生素B1。
• 豆类和豆制品：黄豆、绿豆、豆腐等。
• 注意烹饪方法：避免过度淘米，煮粥不要加碱，减少维生素B1的流失。

特别需要注意的是，某些人群更容易缺乏维生素B1：

• 长期食用精白米面的人
• 孕妇、哺乳期妇女、儿童青少年等需求量较高者
• 酗酒者
• 老年人
• 高温作业人员
• 甲亢患者

如果你属于上述人群，更应该关注自己的饮食结构，必要时可在医生指导下使用维生素B1制剂。

维生素B1缺乏是一个不容忽视的健康问题。它不仅会影响我们的生活质量，严重时甚至危及生命。通过调整饮食结构，增加全谷物、坚果、瘦肉等食物的摄入，我们可以有效预防维生素B1缺乏，守护自己的健康。