舟山海鲜，舌尖上的历史传承

舟山海鲜，舌尖上的历史传承

舟山群岛，位于东海之滨，由1390个岛屿组成，是中国最大的海岛群。这里四面环海，海洋渔业资源十分丰富，素有“东海鱼仓”之称。自古以来，舟山人就以海为田，耕海牧渔，将这份海洋馈赠转化为餐桌上的佳肴。

考古发现，早在8000年前的井头山遗址，先民们就已经开始采集海生贝类作为食物。从那时起，舟山的渔业文化就在这片蔚蓝的海域中生根发芽，代代相传。明清以后，随着交通与保鲜技术的发展，舟山海鲜开始在全国范围内流通，成为更多人餐桌上的美味。

舟山海鲜的特色，首先体现在其丰富的品种上。这里不仅有梭子蟹、带鱼、鲳鱼、黄鱼等传统名品，还有虾类、贝类、墨鱼等多种海鲜，每一种都凝聚着大自然的精华。

• 梭子蟹：舟山梭子蟹体型较大，肉质饱满，蟹肉鲜嫩且膏体肥满。这得益于其生长周期和丰富的食物链，使得它们在体型和口感上都有较好表现。

• 带鱼：舟山带鱼肉质特别鲜嫩，相较于其他高盐分海域的带鱼，其肉质更加细腻、口感更佳。这主要得益于舟山渔场位于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域，四季分明、气温适宜的气候条件。

• 鲳鱼：肉质细嫩，味道鲜美，富含营养，是舟山渔场的优质渔获之一。

• 黄鱼：与小黄鱼并列为舟山四大经济鱼类之一，以其肉质鲜嫩、味道鲜美著称，是餐桌上的珍品。

舟山的海鲜美食，不仅在于食材的优质，更在于烹饪的匠心。舟山人民充分发挥海鲜的鲜美，创造出一道道令人垂涎的佳肴。

• 红烧带鱼：色泽红亮、口感鲜嫩，是舟山的传统名菜。

• 清蒸黄鱼：保留了鱼肉的原汁原味，鲜嫩清香，简单烹饪凸显食材本真。

• 梭子蟹炒年糕：将鲜美的梭子蟹与软糯的年糕结合，咸鲜中带有甜味。

• 雪菜大黄鱼：黄鱼搭配雪菜，汤鲜味美，是经典的舟山风味。

进入现代社会，舟山的海鲜产业并没有止步不前。相反，通过科技创新和种质研发，舟山海鲜正焕发出新的生机。

近年来，宁波（包括舟山）持续发力海洋水产种质研发，基本形成涵盖鱼、虾、蟹、贝、藻等多个领域的全方位育种格局，产业化育苗品种近20个，年产值超5亿元。例如，象山县发布拟穴青蟹“甬台1号”新品系规模化繁育技术，夏季规模化育苗成活率达到15%，远超行业水平。又如，经过20多年科研攻关，银鲳规模化繁育难题被攻克，象山县苗种繁育基地每年可繁育银鲳鱼苗50万尾。

从8000年前的独木舟到如今的现代化渔船，从简单的海贝采集到科学的水产养殖，舟山海鲜的传承与发展，凝聚着舟山人民的智慧与汗水。每一口鲜美的海鲜，都是历史的积淀，自然的精华。让我们一起品味舟山海鲜，感受这份跨越时空的美味传承吧！