上饶11种地道美食：鄱阳湖畔的鲜辣与千年古城的味道
上饶11种地道美食：鄱阳湖畔的鲜辣与千年古城的味道
上饶，这座位于江西省东北部的城市，不仅有着秀美的山水风光，更有二十余种地道美食，从热辣滚烫的小炒，到碳水满满的米粉和粿类，再到蒸煮的糊菜与鱼汤，每一道都凝聚着上饶人对食材与烹饪方式的无尽探索，兼顾着鲜度与辣度，丰富的口味，同时治愈着吃辣和不吃辣的人群。
余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是上饶菜的代表作之一。余干特产的枫树椒与嫩滑的肉片完美结合，主打一个“鲜”字。这里的“鲜”既是新鲜的鲜，也是鲜美的鲜。辣椒肉厚皮薄，辣中带甜，煎出来脆中带糯，没有当头一棒的纯辣冲击感，而是萦绕舌尖，令人绵绵回味的鲜辣。辣过之后，还有一丝清甜，让人忍不住再来一口。
藜蒿炒腊肉
随着春天的脚步，一场别开生面的野菜盛宴正式拉开帷幕。鄱阳湖边的野菜藜蒿，化作上饶人餐桌上的美味。藜蒿的清香与腊肉的咸鲜完美结合，吃上一口，仿佛能感受到春天的气息。
铅山烫粉
没有什么比早起来一碗铅山烫粉更能让人感受到幸福了。爽滑弹牙的上饶米粉配上鲜美的骨汤，再浇上肉丝或猪肝等浇头，叫醒沉睡的灵魂，开启元气满满的新一天。
广丰羊肉粉
广丰羊肉粉是一道适合冬天品尝的美食。几百米的海拔高差让铜钹山成为广丰高山区植物系最丰富的地方，为当地山羊的养殖创造了得天独厚的条件。米粉、羊肉、高汤交织在一起，相互补充、渗透，造就了一碗鲜香美味的羊肉粉。寒冷的冬天来上一碗，身与心都得到了来自食物的抚慰。
饭麸粿
饭麸粿是上饶的传统特色小吃。籼米磨碎后用水调和，再搓捏成一个个圆溜溜小饭团，放入豆芽、香菇、墨鱼、春笋、豌豆、豆干等应季食材烹煮。吃的时候再配上灵魂的虾皮、葱花、姜末、辣椒等佐料，鲜美、爽脆、软糯、清甜等丰富的口感交汇、碰撞，恰似一曲食物的交响乐在舌尖奏响。
豆参烧鱼
生活在鄱阳湖畔的鄱阳人，不断探索食鱼的最佳方式。豆参烧鲶鱼、春不老烧黄丫头、米粉蒸鱼……都是当地的特色美食。豆参烧鲶鱼用的是来自鄱阳湖的鲶鱼，鱼肉鲜嫩肥美，鱼汤奶白，豆参金黄，煮完口感松软而又有韧性，细密的孔洞里吸饱了鱼汤的汤汁。一口咬下去，鲜美的鱼汤在舌尖绽开，“幸福的滋味”也在心头蔓延。
灯盏粿
灯盏粿是上饶的传统特色小吃。一盏盏用大米做成的米盏如一顶顶小灯盏，上面盛放着香菇、冬笋、胡萝卜、豆芽、肉等食材，蒸煮过后，各种食物丰富的滋味相互融合、彼此包容，有层次感地在口中缓缓推进，一口一个不会腻。
乌佬粿
乌佬粿是上饶的传统特色小吃，尽管外表和自家兄弟小笼包有些相似，但却多了一份精致。乌佬粿有着晶莹剔透的外表，一口下去弹牙又有韧性，“有料”的内在装着冬笋、香菇、豆腐，还有肉末，出锅时撒上葱花，淋上秘制料汁，香气扑鼻，让人忍不住咔咔狂炫。
荷包红鲤鱼
荷包红鲤鱼是上饶的特色美食。美味的食材往往采用最简单的烹饪方式，只需要清蒸就能最大程度还原荷包红鲤鱼的鲜美。这道“池中芳贵，席上佳肴”，色泽红亮令人食欲大动，猪油香完美融入鱼肉中，肉质肥美细嫩、汤鲜味美、肥而不腻、香而无腥，品尝一口回味无穷。
弋阳年糕
“三蒸两百捶”是弋阳年糕好吃的秘诀。炒年糕，热气腾腾，软糯弹牙、米香四溢，配上五花肉、青菜，再撒以辣椒和香葱，味蕾即刻开始一场飞扬之旅。煮年糕，汤鲜味美，搭配白菜、冬笋、萝卜等蔬菜和菌类的食材，鲜香可口，柔韧爽滑。当然还有深受甜党喜爱的桂花年糕，桂花的香甜浸透年糕，在花香和米香的双重夹击之下，舌尖放弃抵抗，一口接着一口沉醉在软糯香甜中。
碎椒白玉豆
白玉豆颜色莹白如玉，有“豆中皇后”之美誉，是上饶玉山的特色美食。吃起来粉嫩中带着微甜，青椒切碎，爽辣与清新融入白玉豆中，丰富了整道菜的口感，清爽又馥郁的滋味，在舌尖萦绕，化身“米饭杀手”。
在上饶，岁月静好大抵如是。这些地道美食，凝聚着上饶的历史味道，也承载着上饶人的乡愁记忆。