红烧鲢鱼头：紫苏增香，6步烹饪高蛋白美食

红烧鲢鱼头：紫苏增香，6步烹饪高蛋白美食

红烧鲢鱼头是一道色香味俱佳的传统美食，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱。这道菜选用新鲜的鲢鱼头为主料，搭配多种香料和调味品，经过煎、炖等烹饪手法，最终呈现出诱人的色泽和醇厚的味道。不仅适合秋冬季节食用，还能暖胃滋补，是家庭聚餐和节日餐桌上的常见佳肴。

鲢鱼头富含优质蛋白质，每百克可食用部分含蛋白质18.4克，同时脂肪含量较低，仅为0.6克。此外，鲢鱼头还富含多种人体所需的矿物质和微量元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、锌、硒等。在18种常见氨基酸中，必需氨基酸占比高达40%，且氨基酸组成均衡合理，易被人体吸收利用。特别值得一提的是，鲢鱼头富含多不饱和脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），这两种脂肪酸对增强记忆、防治心血管疾病具有积极作用。鲢鱼脑中的磷脂及其结合的大量多不饱和脂肪酸，更是对大脑发育和心血管健康大有裨益。

在浙江龙泉安仁古镇，紫苏是烹制鱼头汤时不可或缺的配料。紫苏与鱼鲜的组合堪称经典，两者相遇能激发出独特的香气。在烹饪过程中，先将鱼头煎至金黄，再加入老豆腐、老酒、鸡精、辣椒等调料炖煮，最后加入紫苏，小火慢炖。紫苏的加入不仅去除了鱼腥味，还为鱼汤增添了独特的清香，使整道菜的口感层次更加丰富。

1. 处理鱼头：选择一个约1000-1500克的新鲜鲢鱼头，清洗干净后去鳞去鳃。从背部剖开但不断开，吸干水分后两面拍薄淀粉，防止煎制时粘锅。

2. 煎制鱼头：锅中加油烧至七成热，转小火将鱼头皮面朝下煎至金黄定型，翻面继续煎至另一面金黄，盛出备用。

3. 爆香调料：用余油炒香姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火慢炒出香味。

4. 炖煮入味：沿锅边淋料酒去腥，加入生抽、老抽调色增香，加糖提鲜，倒入没过鱼头的清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 收汁调味：待汤汁浓稠，轻轻翻动鱼头使其均匀吸收汤汁，加盐和鸡精调味。

6. 装盘装饰：盛出鱼头，淋上浓郁汤汁，撒上香菜或葱花即可。

• 鱼头要新鲜，这是美味的基础；
• 火候控制是关键，避免烧焦同时确保熟透；
• 调味需平衡鲜、香、甜、咸；
• 最后的装饰可提升菜品的视觉效果。

这道红烧鲢鱼头不仅味道鲜美，而且富含优质蛋白质、维生素及矿物质等营养成分，尤其适合秋冬季节食用，既能暖胃又滋补。希望你能尝试并享受这道经典菜肴！