家庭食品交叉污染：每年致2亿人患病，这些预防措施请收好

家庭食品交叉污染：每年致2亿人患病，这些预防措施请收好

食源性疾病已成为日益严重的全球性公共卫生问题，全球每年约有6亿人罹患食源性疾病，而我国每年约有2亿人遭受食源性疾病危害[1]。

近年我国报道的食源性疾病事件中，有一半以上发生在家庭中[1]，其中交叉污染是家庭食源性疾病事件发生的一个主要引发因素[3]。

食品交叉污染通俗的讲，就是指在食品生产、加工或储存过程中，有害物质（如致病菌或有害化学物质）从一个食品转移到另一个食品上；最常见就是生食（需加热处理才能食用的）与熟食（可直接入口即食的）之间的交叉污染。

家庭常见的交叉污染

1. 厨房器具的交叉混用

• 处理过生食的刀具、菜板等工具直接用来处理熟食（或仅经过简单的清水清洗）
• 盛装过生食的碗、盆等容器未经彻底清洗又盛装熟食
• 用同一张抹布擦拭会分别处理生、熟食品的不同器具

2. 生熟食品混存混放
   很多家庭受限于厨房面积大小，厨房台面生熟区域不分，生熟两类食品放在同一区域，一旦操作不当就可能造成交叉污染。
   
   如熟食放在厨房水池旁，在洗生肉时，洗肉水很可能溅到熟食上，污染熟食。

又如冰箱中生熟食品乱放，生食产生的汁液可能接触到熟食，也可能导致交叉污染。

3. 人员操作不当
   家庭成员加工熟食前未彻底洗手或加工熟食过程中接触脏物（如上厕所、接手机）后未及时洗手就会导致处理的熟食被污染。

4. 卫生情况糟糕
   厨房环境脏乱差，容易滋生细菌和病毒，增加交叉污染的风险。如不及时处理好厨房垃圾，垃圾桶中垃圾的外溢可能污染周边食品；又如裸手接触垃圾后又接触食品导致食品被污染。

预防交叉污染的措施

为了防止家庭出现食品交叉污染，预防食源性疾病，我们应（但不限于）做到：

1. 明确区分生熟食品的加工储存器具，有条件的家庭可以区分生熟加工区域。
   

2. 在加工和储存食品时（包括冰箱存放食品），确保生熟食品分开处理，避免混放和混用，储存时均加盖。

3. 及时对厨具及厨房环境进行的清洁（有必要时需消毒）；妥善处理厨房垃圾，避免污染食品。

4. 加强个人卫生，在处理食品前和加工过程中，务必保持手部清洁，避免使用不洁的手部直接接触食物，必要时佩戴口罩及食品级手套。

5. 提高家庭成员健康素养与食品安全意识，了解交叉污染的危害和预防措施。

来源：四川疾控