常山猴头菇：千年养胃传奇

常山猴头菇：千年养胃传奇

常山猴头菇，这朵被誉为“养胃奇兵”的珍稀食用菌，自古以来就是我国八大“山珍”之一。据记载，早在3000年前的商代，人们就开始采摘食用猴头菇。浙江常山更是以其优质的猴头菇闻名，2000年被评为“中国食用菌之乡”。常山猴头菇不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值和药用功能，尤其在养胃方面效果显著。如今，常山猴头菇已成为当地的重要产业，各种猴头菇制品深受消费者喜爱。

常山猴头菇产自浙江省常山县的14个乡镇，包括球川镇、白石镇、青石镇等，覆盖180个行政村。这里山清水秀，环境优美，为猴头菇的生长提供了得天独厚的自然条件。常山猴头菇的鲜菇色泽洁白或淡黄色，外形呈头状、球形至扁半球形，无柄，肉质细嫩，表面密布针形菌刺。鲜品具有猴头菇特有的清香，口感嫩滑，成熟后味微苦；干品则呈淡黄色至黄褐色，香味浓郁，味微苦。

常山猴头菇营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素以及钾、钙、铁、锌等微量元素，并含有猴头菇多糖等活性成分。这些营养成分赋予了猴头菇独特的药用价值，尤其是其养胃功效，使其成为历代宫廷和王府的珍馐佳肴。

常山猴头菇的养胃功效并非虚传，科学研究证实，猴头菇中含有丰富的多糖、氨基酸和多种维生素，这些成分对胃黏膜具有保护作用，能够促进胃黏膜的修复和再生。猴头菇多糖具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性，同时还能调节胃肠道功能，改善消化不良等症状。此外，猴头菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康，进一步增强了其养胃效果。

常山猴头菇的食用方法多样，既可煮、炒、炖汤，又可制成各种美食。在烹饪前，用些许淀粉捏拌猴头菇，可使其口感更嫩更润滑。经过沸水处理的猴头菇，可以用来凉拌、清炒、炖鸡、炖排骨等。常山县城的良友酒家、亚东饭店等餐饮名店推出的“云片猴头”，便是一道既美味又营养的特色菜。

常山猴头菇不仅是餐桌上的美味，更是当地的重要产业。1979年，常山县利用金刚刺酿酒残渣成功培育出猴头菇，此后经紫外线诱变选育出“常山猴头99号”菌株，标志着常山猴头菇产业的正式起步。1984年，常山猴头菇在北京人民大会堂举行品尝会，全国人大常委会副委员长严济慈题词：“常山猴头、浙江一宝”。1985年，清宣统帝溥仪之弟溥杰为常山猴头菇题字：“山珍猴头、海味燕窝”。2006年，常山猴头被评为“浙江名菇”。2014年，常山县政府将常山猴头菇提升到“常山三宝”高度，进一步打造金名片。1987年，常山县微生物总厂生产的“常山江牌”猴头罐头、猴头干品荣获“商业部优质产品”；2006年，常山猴头被评为“浙江名菇”；2015年，常山猴头菇获得国家农产品地理标志登记，“森力牌”猴头菇荣获第十三届中国国际农产品交易会金奖。

如今，常山猴头菇产业已形成规模化、标准化的生产体系，不仅在国内市场广受欢迎，还远销海外，成为常山县的一张金名片。随着人们对健康饮食的追求日益增长，常山猴头菇的市场需求持续扩大，为当地农民增收和乡村振兴注入了新的活力。

常山猴头菇，这朵历经千年沧桑的“养胃奇兵”，正以它独特的品质和功效，续写着新的传奇。无论是作为美食还是药材，它都以其卓越的营养价值和药用功能，赢得了世人的赞誉和喜爱。在未来的日子里，常山猴头菇必将继续绽放光彩，为人类的健康事业作出更大的贡献。